红烧排骨炖冬瓜的做法_菜谱_香哈网
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红烧排骨炖冬瓜
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红烧排骨炖冬瓜

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肉烂汁浓.配米饭超赞.这个方子做这道菜半个小时就可以了.很快. 拍照的时候水蒸气太厉害.照片有点模糊不清.抱歉

作者: 贝太私厨
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 排骨抄水待用

    1/15 排骨抄水待用

  • 准备好花椒.辣椒

    2/15 准备好花椒.辣椒

  • 八角.香叶.姜片

    3/15 八角.香叶.姜片

  • 凉油加入冰糖慢慢搅拌融化

    4/15 凉油加入冰糖慢慢搅拌融化

  • 搅拌至出沫后快速加入大料.

    5/15 搅拌至出沫后快速加入大料.

  • 加入排骨翻炒上色.这一步叫上糖色.这一步最关键的是糖一定不能熬过了.会发苦.起沫时时间是最好的.要快速放入排骨

    6/15 加入排骨翻炒上色.这一步叫上糖色.这一步最关键的是糖一定不能熬过了.会发苦.起沫时时间是最好的.要快速放入排骨

  • 颜色不够.再加入两勺老抽提色

    7/15 颜色不够.再加入两勺老抽提色

  • 翻炒出油后加入凉开水防止糊锅

    8/15 翻炒出油后加入凉开水防止糊锅

  • 加入一勺盐

    9/15 加入一勺盐

  • 换高压锅加水至和肉平齐.

    10/15 换高压锅加水至和肉平齐.

  • 加盖中火.上气后五分钟关火

    11/15 加盖中火.上气后五分钟关火

  • 加入冬瓜炖收汁.再加入一勺盐.

    12/15 加入冬瓜炖收汁.再加入一勺盐.

  • 汁收差不多的时候加入葱段.蒜瓣.最后加味道才好.汁收浓一些.

    13/15 汁收差不多的时候加入葱段.蒜瓣.最后加味道才好.汁收浓一些.

  • 装盘.撒葱花.配一碗杂粮米饭.完美

    14/15 装盘.撒葱花.配一碗杂粮米饭.完美

  • 口味略甜.便南方口味

    15/15 口味略甜.便南方口味

  • 小贴士

    重要的是高压锅上气后几分钟即可.时间久了肉就碎了.葱蒜最后几分钟放.味道更浓郁.然后就是收汁了...这一步很重要..汁多味道会淡

    作者: 贝太私厨

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