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肉烂汁浓.配米饭超赞.这个方子做这道菜半个小时就可以了.很快. 拍照的时候水蒸气太厉害.照片有点模糊不清.抱歉
45分钟
五香
中级
其他
红烧
其他
1/15 排骨抄水待用
2/15 准备好花椒.辣椒
3/15 八角.香叶.姜片
4/15 凉油加入冰糖慢慢搅拌融化
5/15 搅拌至出沫后快速加入大料.
6/15 加入排骨翻炒上色.这一步叫上糖色.这一步最关键的是糖一定不能熬过了.会发苦.起沫时时间是最好的.要快速放入排骨
7/15 颜色不够.再加入两勺老抽提色
8/15 翻炒出油后加入凉开水防止糊锅
9/15 加入一勺盐
10/15 换高压锅加水至和肉平齐.
11/15 加盖中火.上气后五分钟关火
12/15 加入冬瓜炖收汁.再加入一勺盐.
13/15 汁收差不多的时候加入葱段.蒜瓣.最后加味道才好.汁收浓一些.
14/15 装盘.撒葱花.配一碗杂粮米饭.完美
15/15 口味略甜.便南方口味
重要的是高压锅上气后几分钟即可.时间久了肉就碎了.葱蒜最后几分钟放.味道更浓郁.然后就是收汁了...这一步很重要..汁多味道会淡
