1.4万点赞 · 185收藏
4.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名29.4万
猪肝明目补血，不可与鸡肉雀肉鱼肉同烩 肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。 其它禁忌 1、高血压、冠心病患者应少食猪肝 猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。[1] 2、不宜和维生素C同食 维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。 3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类 常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
45分钟
五香
中级
热菜
卤
家常菜
1/12 猪肝买来自来水冲洗洗干净，清水莫过猪肝泡2小时，着急煮的话就切开泡
2/12 泡好的猪肝在水里焯一下。放几片姜放点花椒。
煮开上面一层浮沫时关火，撇去浮沫
3/12 煮开
4/12 撇去浮沫
5/12 焯完的猪肝在用水冲洗干净
6/12 准备好调料，葱切段。姜切片。一块桂皮。两三个八角。两三片香叶。花椒适量
7/12 刚焯猪肝的水倒掉。从新锅里放水把调料猪肝放到锅里，大火煮开，还会出一些浮沫。继续撇出，
然后放一勺生抽。炒菜勺一大勺老抽。一勺料酒。冰糖几粒或者白糖适量，耗油适量，转中小火炖15分钟加盐。然后在炖10分钟分钟左右
8/12 感觉快熟了，如果不确定可以捞出拿筷子插一下。如果不往外渗血水就是熟了，
捞出晾凉切片就可以了
9/12 一大块我切开煮的。分了三块。这样好熟。这是两块因为吃了一块
10/12 最后切片就可以吃啦。可以直接吃。也可以弄点调料沾着吃，
准备个小碗，切点蒜丁。倒入适量醋。在倒一点酱油，滴几滴香油就好了，喜欢吃辣的可以炸点辣椒油倒里
11/12 有食欲吧
12/12 行不行
不管做什么菜盐不要过早的放，快熟了在放，猪肝一定清洗干净去血水。过水焯
