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本菜谱由谭家菜的银耳素烩演变而成，素菜要做得美味，关键在于汤汁的调制，菜肴的成熟度。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
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1/3 发好银耳剪掉黄根，木耳切去根部。
2/3 将去掉黄根的银耳放入碗中，加入清汤，调入盐适量，糖适量，料酒适量，放入锅中隔水蒸三十分钟备用。木耳改为大小合适的小块，红萝卜切片，西兰花切小朵，木耳、红萝卜，西兰花，分别灼熟备用。
3/3 将处理好的银耳、木耳、红萝卜，西兰花，码在碟子中，净锅入清汤、调入鳐柱鲍汁，盐，糖，料酒烧开，勾玻璃欠下鸡油即淋入碟中的菜上即可上桌。
关键在于清汤的吊制
