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泡发花胶要有耐心
44分钟
鱼香
高级
其他
其他
其他
1/11 备齐主料
本次我使用的花胶和螺片是广东带回来的干货
平时储藏在通风干燥的地方即可。
2/11 花胶和海螺片用清水清洗几遍，将表面的盐洗净
注:海鲜干货放时间久了表面会有一层白色粉状，这个不是发霉，是盐。用清水洗净即可
3/11 烧一锅开水，水沸腾后将花胶和螺片放入滚水中盖上盖子浸泡。浸泡时间为一晚上。
注:泡发时锅中放2-3片生姜去腥
4/11 此图为第二天泡发好的花胶及螺片。
5/11 再次用冷水清洗，反复几遍后即可
6/11 花胶改刀成块状，螺片斜刀打片，最好片薄一点。
7/11 锅中加满水烧开后加入花胶及螺片焯水5分钟
焯水时加姜片，葱段及料酒
焯水后再次用冷水冲洗1遍，放一旁待用
8/11 猪肋排洗净焯水
9/11 用煲汤锅加入焯水后的猪肋排，生姜，加满净水
10/11 开大火将猪肋排朱至沸腾后调至文火
然后加入花胶，螺片，西洋参，红枣，核桃仁等食材。
文火煲4小时。
11/11 完工:根据个人喜好添加食盐即可
1.泡发花胶及螺片前一定要将花胶及反复冲洗干净
2. 泡发时盖上盖子，千万不要掀开，泡发时间至少8-10小时
3.煲汤时切记用纯净水。
4.文火煲汤时千万不要掀开汤锅盖子
