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煲汤 花胶海螺煲排骨

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泡发花胶要有耐心

作者: 一只秀真呀8
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 备齐主料<br/>本次我使用的花胶和螺片是广东带回来的干货<br/>平时储藏在通风干燥的地方即可。

    1/11 备齐主料
    本次我使用的花胶和螺片是广东带回来的干货
    平时储藏在通风干燥的地方即可。

  • 花胶和海螺片用清水清洗几遍,将表面的盐洗净<br/>注:海鲜干货放时间久了表面会有一层白色粉状,这个不是发霉,是盐。用清水洗净即可

    2/11 花胶和海螺片用清水清洗几遍,将表面的盐洗净
    注:海鲜干货放时间久了表面会有一层白色粉状,这个不是发霉,是盐。用清水洗净即可

  • 烧一锅开水,水沸腾后将花胶和螺片放入滚水中盖上盖子浸泡。浸泡时间为一晚上。<br/>注:泡发时锅中放2-3片生姜去腥

    3/11 烧一锅开水,水沸腾后将花胶和螺片放入滚水中盖上盖子浸泡。浸泡时间为一晚上。
    注:泡发时锅中放2-3片生姜去腥

  • 此图为第二天泡发好的花胶及螺片。

    4/11 此图为第二天泡发好的花胶及螺片。

  • 再次用冷水清洗,反复几遍后即可

    5/11 再次用冷水清洗,反复几遍后即可

  • 花胶改刀成块状,螺片斜刀打片,最好片薄一点。

    6/11 花胶改刀成块状,螺片斜刀打片,最好片薄一点。

  • 锅中加满水烧开后加入花胶及螺片焯水5分钟<br/>焯水时加姜片,葱段及料酒<br/>焯水后再次用冷水冲洗1遍,放一旁待用

    7/11 锅中加满水烧开后加入花胶及螺片焯水5分钟
    焯水时加姜片,葱段及料酒
    焯水后再次用冷水冲洗1遍,放一旁待用

  • 猪肋排洗净焯水

    8/11 猪肋排洗净焯水

  • 用煲汤锅加入焯水后的猪肋排,生姜,加满净水

    9/11 用煲汤锅加入焯水后的猪肋排,生姜,加满净水

  • 开大火将猪肋排朱至沸腾后调至文火<br/>然后加入花胶,螺片,西洋参,红枣,核桃仁等食材。<br/>文火煲4小时。

    10/11 开大火将猪肋排朱至沸腾后调至文火
    然后加入花胶,螺片,西洋参,红枣,核桃仁等食材。
    文火煲4小时。

  • 完工:根据个人喜好添加食盐即可

    11/11 完工:根据个人喜好添加食盐即可

  • 小贴士

    1.泡发花胶及螺片前一定要将花胶及反复冲洗干净
    2. 泡发时盖上盖子,千万不要掀开,泡发时间至少8-10小时
    3.煲汤时切记用纯净水。
    4.文火煲汤时千万不要掀开汤锅盖子

    作者: 一只秀真呀8

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