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泡发花胶要有耐心
1/11 备齐主料
本次我使用的花胶和螺片是广东带回来的干货
平时储藏在通风干燥的地方即可。
2/11 花胶和海螺片用清水清洗几遍,将表面的盐洗净
注:海鲜干货放时间久了表面会有一层白色粉状,这个不是发霉,是盐。用清水洗净即可
3/11 烧一锅开水,水沸腾后将花胶和螺片放入滚水中盖上盖子浸泡。浸泡时间为一晚上。
注:泡发时锅中放2-3片生姜去腥
4/11 此图为第二天泡发好的花胶及螺片。
5/11 再次用冷水清洗,反复几遍后即可
6/11 花胶改刀成块状,螺片斜刀打片,最好片薄一点。
7/11 锅中加满水烧开后加入花胶及螺片焯水5分钟
焯水时加姜片,葱段及料酒
焯水后再次用冷水冲洗1遍,放一旁待用
8/11 猪肋排洗净焯水
9/11 用煲汤锅加入焯水后的猪肋排,生姜,加满净水
10/11 开大火将猪肋排朱至沸腾后调至文火
然后加入花胶,螺片,西洋参,红枣,核桃仁等食材。
文火煲4小时。
11/11 完工:根据个人喜好添加食盐即可
1.泡发花胶及螺片前一定要将花胶及反复冲洗干净
2. 泡发时盖上盖子,千万不要掀开,泡发时间至少8-10小时
3.煲汤时切记用纯净水。
4.文火煲汤时千万不要掀开汤锅盖子