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卤面
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卤面

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面条是蒸出来的,菜汁儿渗进去,筋道实在满口香,而且每根面条互不沾黏,很棒的不一样的口感,是我们家最受欢迎的一款面之一

作者: Elena
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 手工湿面条散开放蒸提上面,水开后上锅蒸

    1/11 手工湿面条散开放蒸提上面,水开后上锅蒸

  • 蒸约10分钟,面条上面倒上食用油,用筷子挑散均匀沾上油,这样蒸出来的面条每根都不会粘黏,口感很棒,加盖继续蒸10分钟左右

    2/11 蒸约10分钟,面条上面倒上食用油,用筷子挑散均匀沾上油,这样蒸出来的面条每根都不会粘黏,口感很棒,加盖继续蒸10分钟左右

  • 蒸面条的过程中开始炒菜,豆角切条焯水,盛出备用

    3/11 蒸面条的过程中开始炒菜,豆角切条焯水,盛出备用

  • 肉可以肥肉相间,我选的纯瘦,倒上料酒腌制一会儿

    4/11 肉可以肥肉相间,我选的纯瘦,倒上料酒腌制一会儿

  • 油烧热后爆香姜片,倒入肉丝,加酱油上色,翻炒三五下,倒入焯水的豆角(家里没生姜,我用姜粉替代)

    5/11 油烧热后爆香姜片,倒入肉丝,加酱油上色,翻炒三五下,倒入焯水的豆角(家里没生姜,我用姜粉替代)

  • 肉和豆角翻炒,加入清水没过菜,开始炖,开锅5分钟后加入盐,酱油,十三香,花椒粉翻炒,加盖炖

    6/11 肉和豆角翻炒,加入清水没过菜,开始炖,开锅5分钟后加入盐,酱油,十三香,花椒粉翻炒,加盖炖

  • 底部剩大概一大勺肉菜汁儿,关火,这个时候菜已经熟了

    7/11 底部剩大概一大勺肉菜汁儿,关火,这个时候菜已经熟了

  • 将蒸好的面条盛入容器,倒入菜汁儿,一边倒一边拌匀,让汁儿渗入面条里面,再倒入剩下的所有菜,也是一边倒一边挑均匀

    8/11 将蒸好的面条盛入容器,倒入菜汁儿,一边倒一边拌匀,让汁儿渗入面条里面,再倒入剩下的所有菜,也是一边倒一边挑均匀

  • 最后一步,拌匀的菜和面条均匀摆在提布上面继续蒸5-10分钟,喜欢干的可以多蒸一会儿

    9/11 最后一步,拌匀的菜和面条均匀摆在提布上面继续蒸5-10分钟,喜欢干的可以多蒸一会儿

  • 出锅,每根面条独立饱满,菜汁儿和肉香完全融入面条里面,菜和肉熟到烂香,喜欢辣椒和醋的再加一点,绝美

    10/11 出锅,每根面条独立饱满,菜汁儿和肉香完全融入面条里面,菜和肉熟到烂香,喜欢辣椒和醋的再加一点,绝美

  • 感觉今晚的没拍好,再上一张之前做的卤面图,吃完配一杯淡茶很惬意

    11/11 感觉今晚的没拍好,再上一张之前做的卤面图,吃完配一杯淡茶很惬意

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