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干对虾粥
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干对虾粥

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在广式饮食中,粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚,文火煲透,并在“色、香、味”上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦!

作者: 怡君酱吖
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备一个汤锅,放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果,加入大半锅冷水

    1/10 准备一个汤锅,放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果,加入大半锅冷水

  • 开大火然后捞去浮沫,煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时

    2/10 开大火然后捞去浮沫,煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时

  • 干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟,然后过滤掉水,干贝撕开备用

    3/10 干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟,然后过滤掉水,干贝撕开备用

  • 大米洗净,用冷水浸泡30分钟过滤掉水备用

    4/10 大米洗净,用冷水浸泡30分钟过滤掉水备用

  • 准备一个砂锅,将煲好的大骨汤捞掉食材,然后将汤倒入砂锅

    5/10 准备一个砂锅,将煲好的大骨汤捞掉食材,然后将汤倒入砂锅

  • 将大骨汤再次煮沸,放入泡好的大米搅拌均匀,再放入干虾和干贝,煮沸后转小火

    6/10 将大骨汤再次煮沸,放入泡好的大米搅拌均匀,再放入干虾和干贝,煮沸后转小火

  • 转小火十分钟后,加入少许食用油

    7/10 转小火十分钟后,加入少许食用油

  • 在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动,避免糊底

    8/10 在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动,避免糊底

  • 看到粥呈酥稠状的时候,加入适量的盐、白胡椒粉、姜丝和葱花

    9/10 看到粥呈酥稠状的时候,加入适量的盐、白胡椒粉、姜丝和葱花

  • 一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了

    10/10 一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了

  • 小贴士

    主料与粥底分开煲制,使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米,煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13,在煲粥底过程中保持足够的汤水,可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成,中途不可加水,否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油,这样使粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。选用主料时候,鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。

    作者: 怡君酱吖

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