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吃皮蛋，我喜欢和豆腐一块儿搭，据说，豆腐可解皮蛋中的毒。 天气冷了，来碗热乎的皮蛋炖豆腐吧！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/15 豆腐切成小方块。
2/15 皮蛋去壳，洗净切成和豆腐差不多大小的块。切皮蛋时，刀上蘸清水，皮蛋不容易粘在一块儿。
3/15 五花肉切薄片。
4/15 葱姜蒜切末。
5/15 准备好一小勺郫县豆瓣酱。
6/15 豆腐焯水后放冷水中，防止粘连。
7/15 起油锅煸炒五花肉发白出油。
8/15 加入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
9/15 这是出红油状态。
10/15 加入葱姜蒜末煸香。
11/15 加入适量清水，目测一下，刚好没过豆腐就可。
12/15 加入一锅铲的老抽，上色就好，再加入少许料酒和生抽，大火烧开后转小火炖煮两分钟，时间长点更好。
13/15 加入豆腐，大火炖煮五分钟。
14/15 加入皮蛋，轻轻抖动锅身混匀。加入适量水淀粉，大火收汁。再调入少许花椒粉和白胡椒粉，即可出锅了。
15/15 出锅后用香菜叶装点一下。
豆腐焯水，防异味，放入清水，防粘连。
烧制豆腐过程中不要用锅铲搅拌，轻轻抖动锅身，豆腐不会碎。
郫县豆瓣酱含有盐分，咸度刚刚好，如果咸淡的话可以适当加少许盐。
