肉片皮蛋炖豆腐的做法_菜谱_香哈网
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肉片皮蛋炖豆腐
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肉片皮蛋炖豆腐

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吃皮蛋,我喜欢和豆腐一块儿搭,据说,豆腐可解皮蛋中的毒。 天气冷了,来碗热乎的皮蛋炖豆腐吧!

作者: 何子
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 豆腐切成小方块。

    1/15 豆腐切成小方块。

  • 皮蛋去壳,洗净切成和豆腐差不多大小的块。切皮蛋时,刀上蘸清水,皮蛋不容易粘在一块儿。

    2/15 皮蛋去壳,洗净切成和豆腐差不多大小的块。切皮蛋时,刀上蘸清水,皮蛋不容易粘在一块儿。

  • 五花肉切薄片。

    3/15 五花肉切薄片。

  • 葱姜蒜切末。

    4/15 葱姜蒜切末。

  • 准备好一小勺郫县豆瓣酱。

    5/15 准备好一小勺郫县豆瓣酱。

  • 豆腐焯水后放冷水中,防止粘连。

    6/15 豆腐焯水后放冷水中,防止粘连。

  • 起油锅煸炒五花肉发白出油。

    7/15 起油锅煸炒五花肉发白出油。

  • 加入郫县豆瓣酱,小火煸炒。

    8/15 加入郫县豆瓣酱,小火煸炒。

  • 这是出红油状态。

    9/15 这是出红油状态。

  • 加入葱姜蒜末煸香。

    10/15 加入葱姜蒜末煸香。

  • 加入适量清水,目测一下,刚好没过豆腐就可。

    11/15 加入适量清水,目测一下,刚好没过豆腐就可。

  • 加入一锅铲的老抽,上色就好,再加入少许料酒和生抽,大火烧开后转小火炖煮两分钟,时间长点更好。

    12/15 加入一锅铲的老抽,上色就好,再加入少许料酒和生抽,大火烧开后转小火炖煮两分钟,时间长点更好。

  • 加入豆腐,大火炖煮五分钟。

    13/15 加入豆腐,大火炖煮五分钟。

  • 加入皮蛋,轻轻抖动锅身混匀。加入适量水淀粉,大火收汁。再调入少许花椒粉和白胡椒粉,即可出锅了。

    14/15 加入皮蛋,轻轻抖动锅身混匀。加入适量水淀粉,大火收汁。再调入少许花椒粉和白胡椒粉,即可出锅了。

  • 出锅后用香菜叶装点一下。

    15/15 出锅后用香菜叶装点一下。

  • 小贴士

    豆腐焯水,防异味,放入清水,防粘连。
    烧制豆腐过程中不要用锅铲搅拌,轻轻抖动锅身,豆腐不会碎。
    郫县豆瓣酱含有盐分,咸度刚刚好,如果咸淡的话可以适当加少许盐。

    作者: 何子

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