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一直惊叹于蛋糕店里蛋黄酥之类的点心，吃先不说，看着就足够亮眼了！不过说实话，酥皮月饼我吃过，蛋黄酥还真没买过！十块钱俩，太贵了！来香哈后，看了不少蛋黄酥之类的菜谱，却一直在酥皮制作这块望而却步，总觉得太繁琐，关键是没有烤箱，也一直不认真看！折腾了几个月，前几天终于看懂了水油皮和酥油皮，原来并不复杂呀！然后再一琢磨，还琢磨出一个不需要刻意称重的法子！至于没有烤箱，那就做成小饼用电饼铛做呗！这个方法不要烤箱也无需称重，适合家里没有烘焙工具的朋友，当然口感会比烤箱的硬一些了！图片均是晚间手机拍摄，效果不够好，大家多多包涵哦！
1小时24分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/21 油一份，约35ml
2/21 倒入碗中，慢慢加面粉
3/21 用勺子翻拌
4/21 和成块状,放一旁醒一醒，这就是酥油皮。
5/21 下面是水油皮：
取与刚才同样份量的油(约35ml)
再取同样分类的水(约35ml)
少量的糖倒入碗中
慢慢加面粉拌匀
6/21 翻拌均匀，和成块状
7/21 大碗是水油皮，小碗是酥油皮
8/21 都分成剂子(我大致分的，不是很精确)
9/21 用水油皮包住酥油皮(通俗的说：就是油少的包住油多的)
10/21 收口，摁扁
11/21 擀成牛舌状，再卷起来
12/21 醒一会儿后再擀一次，再次卷起来
13/21 就这样了，再醒一会儿
14/21 从中间切开，摁扁
15/21 擀成面皮
16/21 包入豆沙(我的豆沙是自己做的，确切说是蜜豆)
17/21 收口，按成小饼，要薄一些，因为我的是电饼铛，不是烤箱
18/21 放入预热好的电饼铛，盖上盖子。但是电饼铛上下盘温度有差别，所以，待饼的底面成型能推动后，隔十分钟翻面一次。
19/21 我做了大约40分钟
20/21 切开看看还是不错的
21/21 装袋放玻璃瓶里密封保存
1、我的这个方法是“以油(水)定面”，先加油(和水)，再根据液体的量加面粉，这样可以灵活控制材料的份量。
2、油还是选择玉米油较好，我用的是婆婆家的菜籽油，油是好油，但色泽太重，油味也很大。
3、电饼铛做出来的口干还是偏硬，有烤箱的用烤箱当然是最好了！
