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此菜搭配完美麻辣开胃是很不错的一道下酒下饭菜
1小时16分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/19 准备好以下主食材和部分配料
2/19 这是烧制此菜肴的干辣椒，花椒，胡椒粉，白糖，味精和盐的用量。
3/19 鱼身在案板上剁成三大块
4/19 改刀剁成小块
5/19 装碗备用
6/19 然后把老豆腐切成麻将大小的块，大葱切马蹄形，姜切小片，香葱切葱段。
7/19 锅内加油十克，把切好的大葱下锅，开小火把大葱煸出香味。
8/19 大葱煸制基本快干时，用锅铲捞出丢弃。只留其味即可。
9/19 接着把姜片，花椒和辣椒下锅煸香。
10/19 再加入准备好的豆瓣酱，依然小火把豆瓣酱煸炒出红油来。
11/19 然后把鱼块和豆腐下锅。
12/19 接着，把准备好的盐，胡椒粉，白糖一同倒入锅中
13/19 再把陈醋五克倒入锅内
14/19 调料都放好后，加入清水把鱼淹没为好。
15/19 然后盖锅盖，调成大火炒五分钟，小火焖烧十分钟
16/19 烧十五分钟后，打开锅盖，看到锅内还剩少许浓稠的汤汁时，调小火，加味精在锅内，再次烧开即可出锅。
17/19 用锅铲把鱼和豆腐块铲出装盘，再把汤汁淋在鱼块上
18/19 最后把香葱段洒在鱼块上，这道美味菜肴就做好了。
19/19 成品图
大家注意没有？烧此菜我一没用芡汁，二没用耗油来收汁。我今天烧制此菜全靠硬烧，把鱼和豆腐烧制入味。关键点；在那小火焖烧十分钟上。烧制此菜，放陈醋是去腥增味的作用。放白糖是提鲜的作用。
