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俺家都喜欢吃酸菜鱼 俺家那口子胃不太好～腌制品只能少吃～所以今天做了这款花椒乌鱼汤 希望大家也喜欢
25分钟
家常味
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1/20 准备好一条乌鱼，挂去鱼鳞，挖掉内脏后洗干净
2/20 如图把两边鱼肉撇下，分成三分，两拌鱼肉瓣和一半鱼骨排
3/20 把撇好的鱼骨剁成块，把鱼肉片成鱼片，分别装入碗里
4/20 在鱼肉和鱼骨里分别洒入盐，料酒，糖，生粉
5/20 把洒入调料的鱼肉和鱼骨抓匀，腌制20分钟
6/20 把两个大蒜头剥皮放入碗里
7/20 把蒜头剁成蒜泥
8/20 把香菇洗干净切成片
9/20 把黄豆芽捡好洗干净放入盘子备用
10/20 把盐腌制好的鱼肉和鱼骨，再清洗一下，沥干水份备用
11/20 热锅起油，放入姜片，花椒，和一半的蒜沫爆香
12/20 香味出来后放入鱼骨
13/20 把鱼骨煎到两面微黄
14/20 鱼骨煎好后放入热水，加入适量的盐，料酒烧煮
15/20 烧煮开后放入香菇和豆芽菜，再次烧煮
16/20 再次煮开后放入鱼肉片
17/20 烧煮到鱼肉发白，倒入鸡精调味后乘入汤碗
18/20 再次起锅热油，倒入剩下的一半蒜泥，爆至金黄
19/20 把爆的香脆的蒜泥和热油淋到鱼肉上，这样乌鱼汤就好了。
20/20 放上香菜点缀，就可以上桌了。
乌鱼有较多的粘液，撇鱼肉的时候，下面垫上纱布要好切的多
