8.1万点赞 · 251收藏
独家 · 4.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名35.0万
天冷馒头不好发，所以这次用的是老面和酵母的混合发酵法，而且没有等待二发，直接冷水上锅的，效果也很好。
1小时52分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/28 面头一块
2/28 看看里面
3/28 温水泡开，用手捏碎
4/28 完全泡开后加一克酵母粉
5/28 加少量面粉
6/28 搅成糊状，等待发酵
7/28 这是发好的酵头
8/28 再加些温水，加面粉
9/28 和成面团，盖上保鲜膜等待发酵，我是坐温水发的
10/28 这是发好的
11/28 看看里面
12/28 加碱水揉匀
13/28 分层小剂子
14/28 做成馒头
15/28 放蒸笼里略醒十分钟
16/28 准备冷水，我是下面煮黑米稀饭上面蒸的，请忽略锅底的颜色，那是煮红的煮的
17/28 冷水上锅
18/28 上大气后蒸25分钟，焐5分钟，出锅
19/28 倒扣一下
20/28 拿掉蒸布
21/28 看看内部组织，不错吧
22/28 我还做了个烙饼
23/28 看，发的不错
24/28 翻个面
25/28 出锅，我这面头有一半是米酒发酵后留下的，已经用了“两代”了，但这烙饼还能闻到明显的酒酿饼的香味
26/28 这是留的面头，放在有干面粉的盒子里
27/28 上面再用面粉盖上，保持干燥，还不会影响口袋里的面粉
28/28 盖上盖子常温保存
