8.8万点赞 · 2504收藏
独家 · 13.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名2.9万
今天，做一道不一样的糖醋排骨。它的不一样是排骨外面有一层面粉，这个不一样的菜也是杭州最地道的一道本帮菜，老人小孩全爱吃，特别的开胃，而且它的汤汁拌饭不要太好吃。今天刚好又是情人节，希望大家每一天过的甜甜蜜蜜。
45分钟
酸甜
高级
其他
其他
淮扬菜
1/35 仔排就是猪肋骨排。
2/35 南北叫法不同，近照看张。
3/35 仔排清洗干净后，清水半锅，仔排倒入，焯水。
4/35 等水开了，有泡沫出来，在略为煮一下就关火，再次放自来水冲洗干净。
5/35 冲洗干净仔排，要淋干水份。
6/35 仔排大小，这样刚好。有时候切太大，拿回家在修剪一下。
7/35 普通面粉3勺。
8/35 直接打入一个鸭蛋。
9/35 加一点盐。
10/35 面粉拌成面糊状态，加入一勺生粉。
11/35 慢慢加适量的清水，调至成面糊，不能有白粉颗粒。
12/35 倒入排骨。
13/35 全部拌均匀，让每一块排骨，都要有面糊。
边上放置20分钟，在炸。
14/35 小葱若干。
15/35 2勺生粉，加入少量清水，拌均匀。
16/35 调汁：米醋4勺~白糖2勺~味极鲜酱油2勺全部拌均勺，特别是白糖。提前可以调好。
17/35 炸之前，每一块排骨要在面糊里滚一下，再入油锅炸。
18/35 锅子一定要烧热，倒入油。油至7成热，一块一块放入排骨炸。开小火，开水火。
19/35 放入油锅不要去动它，炸至底部黄色，在翻个面，炸至双面金黄色。开小火，开小火。
20/35 淋干油份，全部炸完装盘。
21/35 炸好排骨，分成2份。
一份留至明天吃，一份要再次入锅炸至煮。
22/35 再次开小火慢慢炸，尽量排骨四周面粉炸酥炸脆。
23/35 就这样，小火慢慢炸至。
时间约至2至3分钟。
24/35 炸好排骨打捞起，油倒入碗里。
25/35 锅可以不洗，倒入半碗清水，至烧开。
26/35 水开了，倒入调好的汁。
小火，小火，小火，
27/35 在漫慢倒入芡粉，一边用筷水搅拌均匀。
小火，小火，小火。
28/35 调至成半面糊状态，就可以了。
小火，小火。
29/35 在加一勺熟油来提色。
小火，小火，小火
30/35 再次倒入炸好排骨，搅拌均匀。
小火，小火，小火。
31/35 开个中火，略为收下汁，就关火，起锅，装盘。喜欢汤汁多的，就直接关火起锅了。
32/35 起锅装盘的糖醋排骨。
33/35 上面放一些小葱，就可以吃了。
34/35 多余的面糊，放一些小葱，烙一个饼吃吃。
35/35 香香的饼，不要太好吃。
1:鸭蛋，鸡蛋，全可以用。
2:爱吃酸就多放些醋，爱吃甜糖多放些白糖。
3:调汁和炸排骨时，全程注意火候。
4:最终口味按各自家人调至。
5:面糊不能调太稀，要不就包不住排骨了。
