老北京炸酱面

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• 1/6 将牛肩肉与猪里脊切成1cm见方的肉丁，加料酒、酱油、花椒粉腌制约10-15分钟

• 2/6 取一根食指长的葱白切细碎，香葱、姜片和蒜瓣切碎成末备用，心里美萝卜、黄瓜切成细丝，芹菜芯中间断开两刀备用

• 3/6 热锅入油，中火烧至油温八成热，下入葱白碎、蒜末、姜末微炸，下肉丁轻微搅拌30秒左右，加入豆瓣酱和甜面酱，转小火煨3分钟即可关火

• 4/6 烧一小锅水，水沸后放入黄豆芽焯至变软呈半透明即可捞出过冷水备用，放入芹菜芯焯熟，捞出过冷水后挤压出水分切末备用

• 5/6 重新烧一锅水，水开后下面条大火煮2分钟左右，捞出过一遍冷水，再放入锅中烫大约15秒，即可捞出

• 6/6 准备一个大小合适的碗，放入沥干水的面条，码上切好的黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜末、黄豆芽和花生碎，加两勺炸酱，撒上香葱末即可食用

小贴士

炸酱在制作过程中需要注意油温，开始的中火高温有助于让肉丁的表面有酥脆的口感，也更容易锁住肉汁，但是弊端就是一旦油温太高，肉就会焦化变老，可以在表面变色之后就转小火炸，菜码也可以根据自己的喜好加入白菜丝和木耳丝等时令蔬菜

作者: 圆圆酱99

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