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生煎包

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生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的特色小吃,在上海也称为生煎馒头。因为加入了皮冻,做好的生煎包底部酥脆,口*汁,美味极了!(附带做皮冻的方法,最后的小贴士也要注意)

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先来做猪皮冻:猪皮清洗干净切丝

    1/56 先来做猪皮冻:猪皮清洗干净切丝

  • 放入高压锅内胆中

    2/56 放入高压锅内胆中

  • 切葱段

    3/56 切葱段

  • 姜片

    4/56 姜片

  • 放入猪皮中

    5/56 放入猪皮中

  • 再放入八角和花椒粒

    6/56 再放入八角和花椒粒

  • 添入100克清水

    7/56 添入100克清水

  • 把内胆放入高压锅中

    8/56 把内胆放入高压锅中

  • 定时五十分钟

    9/56 定时五十分钟

  • 煮好后用筛网过滤出汤汁晾凉

    10/56 煮好后用筛网过滤出汤汁晾凉

  • 放入冰箱冷藏凝固成皮冻

    11/56 放入冰箱冷藏凝固成皮冻

  • 在面粉中间加入酵母

    12/56 在面粉中间加入酵母

  • 倒入少许温水用筷子轻轻搅拌至酵母溶解

    13/56 倒入少许温水用筷子轻轻搅拌至酵母溶解

  • 再倒入剩余温水搅拌均匀

    14/56 再倒入剩余温水搅拌均匀

  • 搅拌成棉絮状

    15/56 搅拌成棉絮状

  •  用手掌揉成面团

    16/56 用手掌揉成面团

  • 再揉成光滑的面团

    17/56 再揉成光滑的面团

  • 覆盖保鲜膜进行发酵

    18/56 覆盖保鲜膜进行发酵

  • 利用面团发酵的时间准备馅料:把猪肉剁成肉馅

    19/56 利用面团发酵的时间准备馅料:把猪肉剁成肉馅

  • 放入容器中

    20/56 放入容器中

  • 葱、姜切末,皮冻切碎备用

    21/56 葱、姜切末,皮冻切碎备用

  • 把皮冻放入猪肉馅中

    22/56 把皮冻放入猪肉馅中

  • 再放入葱姜末

    23/56 再放入葱姜末

  • 调入生抽

    24/56 调入生抽

  • 料酒

    25/56 料酒

  • 适量盐

    26/56 适量盐

  • 少许花椒粉

    27/56 少许花椒粉

  • 再淋入两勺清水

    28/56 再淋入两勺清水

  • 顺时针搅拌至肉馅上劲

    29/56 顺时针搅拌至肉馅上劲

  • 馅料就调好了

    30/56 馅料就调好了

  • 面团发酵至两倍大手指戳入不回缩

    31/56 面团发酵至两倍大手指戳入不回缩

  • 面团内部呈蜂窝状就发好了

    32/56 面团内部呈蜂窝状就发好了

  • 面团移至案板上揉匀排气

    33/56 面团移至案板上揉匀排气

  • 把揉好的面团从中间扯开

    34/56 把揉好的面团从中间扯开

  • 两只手来回搓成圆柱形

    35/56 两只手来回搓成圆柱形

  • 用刀从中间切开揉匀

    36/56 用刀从中间切开揉匀

  • 切割成适量大小的面剂子

    37/56 切割成适量大小的面剂子

  • 撒干面粉揉匀后用手掌按扁

    38/56 撒干面粉揉匀后用手掌按扁

  • 用擀面杖擀成边缘稍薄中间厚些的饼皮

    39/56 用擀面杖擀成边缘稍薄中间厚些的饼皮

  • 40/56

  • 取饼皮在中间放入适量馅料

    41/56 取饼皮在中间放入适量馅料

  • 右手拇指和食指沿着边沿捏出褶状

    42/56 右手拇指和食指沿着边沿捏出褶状

  • 直至收口

    43/56 直至收口

  • 包子就包好了

    44/56 包子就包好了

  • 包好的包子静置20分钟左右

    45/56 包好的包子静置20分钟左右

  • 切少许葱花备用

    46/56 切少许葱花备用

  • 锅中加一大勺食用油

    47/56 锅中加一大勺食用油

  • 把包子摆放锅内

    48/56 把包子摆放锅内

  • 开火后用小火煎制

    49/56 开火后用小火煎制

  • 煎约半分钟淋入65克清水

    50/56 煎约半分钟淋入65克清水

  • 盖上锅盖小火煎三四分钟

    51/56 盖上锅盖小火煎三四分钟

  • 水快干时再淋入65克清水

    52/56 水快干时再淋入65克清水

  • 加入食用油继续煎三四分钟

    53/56 加入食用油继续煎三四分钟

  • 当水分快干发出滋滋声响时撒黑芝麻

    54/56 当水分快干发出滋滋声响时撒黑芝麻

  • 再撒上葱花关火即可

    55/56 再撒上葱花关火即可

  • 我是辛墨墨,来香哈一起交流吧!

    56/56 我是辛墨墨,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    要想生煎包吃起来爆汁最好加入皮冻,所以要提前做好皮冻,可以一次多做些然后分成小块冷冻保存,配方中做好的皮冻可以做四到五次生煎包。我家高压锅并不会靠干水分,所以放100克水足够了,请根据自家锅具掌握水量。
    包子不要包的太大,既方便食用也有利于煎制时容易均匀成熟。

    作者: 辛墨墨的小食光

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