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生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的特色小吃，在上海也称为生煎馒头。因为加入了皮冻，做好的生煎包底部酥脆，口*汁，美味极了！（附带做皮冻的方法，最后的小贴士也要注意）
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/56 先来做猪皮冻：猪皮清洗干净切丝
2/56 放入高压锅内胆中
3/56 切葱段
4/56 姜片
5/56 放入猪皮中
6/56 再放入八角和花椒粒
7/56 添入100克清水
8/56 把内胆放入高压锅中
9/56 定时五十分钟
10/56 煮好后用筛网过滤出汤汁晾凉
11/56 放入冰箱冷藏凝固成皮冻
12/56 在面粉中间加入酵母
13/56 倒入少许温水用筷子轻轻搅拌至酵母溶解
14/56 再倒入剩余温水搅拌均匀
15/56 搅拌成棉絮状
16/56 用手掌揉成面团
17/56 再揉成光滑的面团
18/56 覆盖保鲜膜进行发酵
19/56 利用面团发酵的时间准备馅料：把猪肉剁成肉馅
20/56 放入容器中
21/56 葱、姜切末，皮冻切碎备用
22/56 把皮冻放入猪肉馅中
23/56 再放入葱姜末
24/56 调入生抽
25/56 料酒
26/56 适量盐
27/56 少许花椒粉
28/56 再淋入两勺清水
29/56 顺时针搅拌至肉馅上劲
30/56 馅料就调好了
31/56 面团发酵至两倍大手指戳入不回缩
32/56 面团内部呈蜂窝状就发好了
33/56 面团移至案板上揉匀排气
34/56 把揉好的面团从中间扯开
35/56 两只手来回搓成圆柱形
36/56 用刀从中间切开揉匀
37/56 切割成适量大小的面剂子
38/56 撒干面粉揉匀后用手掌按扁
39/56 用擀面杖擀成边缘稍薄中间厚些的饼皮
40/56
41/56 取饼皮在中间放入适量馅料
42/56 右手拇指和食指沿着边沿捏出褶状
43/56 直至收口
44/56 包子就包好了
45/56 包好的包子静置20分钟左右
46/56 切少许葱花备用
47/56 锅中加一大勺食用油
48/56 把包子摆放锅内
49/56 开火后用小火煎制
50/56 煎约半分钟淋入65克清水
51/56 盖上锅盖小火煎三四分钟
52/56 水快干时再淋入65克清水
53/56 加入食用油继续煎三四分钟
54/56 当水分快干发出滋滋声响时撒黑芝麻
55/56 再撒上葱花关火即可
56/56 我是辛墨墨，来香哈一起交流吧！
要想生煎包吃起来爆汁最好加入皮冻，所以要提前做好皮冻，可以一次多做些然后分成小块冷冻保存，配方中做好的皮冻可以做四到五次生煎包。我家高压锅并不会靠干水分，所以放100克水足够了，请根据自家锅具掌握水量。
包子不要包的太大，既方便食用也有利于煎制时容易均匀成熟。
