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排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/13 新鲜排骨下锅，放入没过排骨的冷水，再倒入料酒，开大火汆出血水。
2/13 汆过水的排骨洗净，葱，姜洗净。
3/13 锅中倒入适量清油，下葱花，姜片切片爆香锅。
4/13 倒入排骨。
5/13 翻炒均匀，倒入适量料酒。
6/13 再倒入适量生抽和老抽。
7/13 翻炒均匀，再倒入冷水。
8/13 水以没过排骨2厘米左右为宜。盖上锅盖，开大火煮制。
9/13 锅开后，倒入适量的冰糖。
10/13 盖上锅盖，继续煮制5分钟左右。再打开锅盖，放入适量的盐。
11/13 当锅中的汤汁收得差不多时再倒入适量的醋。
12/13 最后出锅前，不停翻炒排骨，使其更好地吸汁入味，最后加入适量的鸡精。
13/13 美味的排骨就做好了。
买回来的新鲜排骨不用洗，直接下锅倒冷水汆出血水，汆完水的排骨再用流水一块一块冲洗干净。最后阶段要不停翻炒以防粘锅。注意火后的调节。
