保存到手机
看更多做法
7.1万点赞 · 4210收藏
独家 · 54.9万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4.6万
做刀屑面这是第二次啦，已得要领。俗话说：打到的媳妇，揉到的面。那是万恶的旧社会。旧思想终于一去不复返啦，但如今“揉到的面”却是愈久弥新，见证了面食之秘诀。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
西北菜
1/10 和面：
把面粉放容器中，按比例，用筷子把水面搅拌成絮状。不留干面。
2/10 把絮状面揉成团，多揉第一步。面团表面要光滑。三光政策：手光、面光、容器光。
3/10 包上保鲜膜静置30分钟。
4/10 面饧好。（忽咯边上的擀面杖）
进入揉的第二步：
外围向中心揉，揉至面有硬度又有筋道。很累的，要坚持哦。
5/10 整理成一块，这很关键哦。揉的第三步。或者可以揉成圆筒形，面也必须是整体的哦。全在揉之功夫上。静置。
6/10 准备工具：削刀。
7/10 削面：
这步我也练了多遍哦。
把面平放在案板上或用手心平托着，刀的轴珠朝下，刀平行贴于面上，均匀着力，正常轻松的手法，以轴为起点，从上到下90度直线平推，如图。又薄又匀的面条就下来了。
8/10 先在面板上撒上一层薄面，削下来的面就落到上面，抖擞一下，就好了。可以烧水煮面啦！
9/10 煮好的面亮个相，嘿嘿。（酱卤见本人菜谱）
有木有食欲，面不仅剔透而且筋道！( ´▽` )
10/10 高清大图！谢友欣赏！
和面的原则是要硬，软啦面糟。一般比例在水：面=1：2.5。
