保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 2360收藏
独家 · 37.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名9.8万
犹记得小时候只有杀了年猪的春节才会有猪肚这样的菜吃，记忆中味道鲜美极了，而如今生活发生了翻天覆地变化，感叹美食也感恩生活！
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 先准备好主要食材
2/17 新鲜的猪肚先用热水两面反复流水冲洗，然后取干净容器，放入配料表的一半面粉，加一点点水反复搓洗。正反两面都搓洗一遍。
3/17 然后用流水冲洗干净。再次倒入剩下的面粉重复第2、3步骤。
4/17 将再次冲洗好的猪肚放一汤匙盐和少许醋（白醋和陈醋均可）继续反复搓洗。
5/17 搓洗干净的猪肚颜色稍微泛点白，无异味。
6/17 锅内加清水，放入猪肚、料酒、姜片敞盖氽水。水开后煮5分钟左右。
7/17 将汆好水的猪肚捞出，沿轮廓线分成两半，用剪刀将长在上面的油网剪干净。
8/17 锅内重新坐清水，加姜片葱白煮，水开后关小火，约50分钟。（也可直接放在鸡汤或者骨头汤中一起煮）中间注意翻一下面。
9/17 煮到用一根筷子能较容易戳穿就可以了，将其捞出，汤留用。
10/17 猪肚、青笋葱白切成差不多长的段，如下图，蒜头备用（独蒜和蒜瓣均可）。
11/17 锅内放适量油，油温5成热放入蒜头。
12/17 炸出蒜香味时下肚条，大火炒。
13/17 放入葱白炒。
14/17 加入煮猪肚的原汤，调入少许白胡椒粉、盐，盖锅盖中火煮15－20分钟（若是喜欢非常?软，也可以更长一些时间）。
15/17 下青笋煮10分钟左右，中间翻动一、二次。
16/17 取小碗，兑水淀粉勾汁。
17/17 成品图。
猪肚一定要洗干净，否则有异味，勾粉收汁不要太干，要留有一些汤汁。煮猪肚剩下的原汤可以加点青菜做成汤也很美味。勾汁前可以将葱白捞出扔掉这样盘面更整洁。
