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荠菜是春天的礼物！来一份荠菜鲜贝汤不负春意吧！中医认为荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，经常食用有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。
15分钟
家常味
中级
其他
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1/12 将荠菜摘除黄叶，浸泡清洗干净。这个过程是耗时最长的。
2/12 开火烧水。浸泡清洗好鲜贝，切好葱花姜末。
3/12 水沸后，将荠菜放入热水锅中焯半分钟。
4/12 捞出放入凉水中浸泡。
5/12 另烧一壶开水。荠菜放凉再次捞出后挤干水分，切成1cm长的小段。
6/12 打散鸡蛋液，加入蛋液四分之一量的水，搅拌均匀。
7/12 炒锅倒入适量食用油，五成热时加入葱姜爆香。
8/12 倒入荠菜段略微翻炒。
9/12 根据个人需要加入一大碗开水，开大火等锅中水沸腾后转中火。
10/12 将打散的蛋液转着圈淋入锅中。
11/12 十几秒后待蛋液凝固后再翻动，倒入鲜贝，再次沸腾，加入适量盐搅匀即可。
12/12 装盘咯！
1.荠菜的根部最有营养，尽量不弃用，以免影响食疗效果。
2.荠菜做汤前，先入开水中焯，然后过凉水，可以去除荠菜本身的草根味，做出的汤品口感更好。
3.用油先爆香葱姜，翻炒荠菜末后加入开水，这样不会像直接入汤的荠菜一样有粗糙的口感。
4.鲜贝和荠菜都极富鲜味，烹饪时无须放味精调味，盐也应少放。
