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这是一道老少皆宜的菜品
45分钟
酸甜
中级
其他
其他
淮扬菜
1/18 先上一张成品图。
2/18 先准备主要食材。
3/18 将排骨先用清水冲一冲，然后用温水反复冲洗直至排骨表面微微发白。
4/18 如下图。
5/18 取干净锅装入适量的水切几片姜，少许大葱（小葱挽葱节也可以）倒入适量料酒。敞开锅开大火烧开。
6/18 大火烧开后撇去漂沫。然后关中火煮30－40分钟。
7/18 煮好后的排骨捞出，汤留用。
8/18 在排骨中放入一汤匙生抽、一汤匙香醋、1/3汤匙老抽。
9/18 搅拌均匀码味15分钟左右。
10/18 然后将排骨用筷子夹出用水冲一冲表面，码味汁留用。
11/18 如图示。
12/18 锅内放入少许油。
13/18 下排骨中火炒，炒至外皮稍稍有点发黄。
14/18 将码味的汤汁中再加入适量的煮排骨的汤。
15/18 加入白糖慢慢炒。
16/18 炒到起泡泡时关小火继续。
17/18 直至炒上糖色关火。
18/18 洒上芝麻或细葱，上一张效果图，好好享用吧。
排骨热水冲洗比汆水更能保持肉质细嫩，油无需太多，煮排骨的汤可以煮蔬菜。排骨尽量选肋排，小排骨最好而且不要宰太大块。
