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里脊肉最常见的做法。简单好吃，可以卷干豆腐或春饼吃。
15分钟
家常味
中级
其他
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浙江菜
1/7 把里脊肉切成粗丝，加料酒、盐、淀粉、1个鸡蛋清、胡椒粉、少许油抓匀，腌20分钟。加少许油防止粘锅。
2/7 葱切丝、姜切片，加清水20克，泡成葱姜水，泡20分钟。
3/7 锅中加油，温油滑炒肉丝至熟，盛出备用。
4/7 锅中留余油，加甜面酱略炒一下。
5/7 加葱姜水、糖、鸡精，继续炒酱汁。
6/7 酱汁变粘稠时，加肉丝翻炒几下，使酱汁均匀粘在肉丝上。
7/7 成品装盘。干豆腐生吃用蒸锅蒸一下。黄瓜切段。
里脊肉用调料腌一下，加淀粉、鸡蛋清抓匀，炒完更滑嫩入味。腌时加少许油防粘锅。盐在腌时已加，面酱里也有盐，盐后面没加。京酱肉丝正宗吃法盘底铺葱丝，干豆腐或春饼卷着葱丝肉丝来吃。我不喜欢生吃葱，所以没加葱丝，喜欢的朋友可以加一些。
