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在深绿色的蔬菜中，菠菜粗纤维含量低，质地柔软，滑嫩，营养价值也较高。每100克菠菜中含有3.9毫克胡萝卜素，与其他绿色蔬菜相比，可谓首屈一指。菠菜中维生素C、核黄素以及铁的含量均不少。所以营养学家要人们多吃些菠菜。常吃菠菜，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育等。
20分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/5 菠菜先用水泡一会，根部有细泥土，洗净，控干。
2/5 锅中烧大半锅开水，加两克盐，放入洗净的菠菜，烫十几秒捞出过凉水。
3/5 过凉水的菠菜稍挤干水份后，抓散。
4/5 鸡蛋打散，热锅倒油，大火倒入打散的鸡蛋，滑炒，边炒边用锅铲戳小块，盛出备用。
5/5 锅中留油，倒入汤好的菠菜，稍微翻炒，调入盐适量，翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，略翻炒即可。出锅装盘。
菠菜汆水是因为其含大量的草酸，大概每100克的新鲜菠菜就含有1克草酸。草酸对人体的不利影响就在于它阻碍人体对钙的吸收，严重的就会导致肾结石，汆水后大部分的草酸会融在水里。再炒就不涩嘴了。
