保存到手机
看更多做法
3.7万点赞 · 1666收藏
独家 · 9.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1852
青井老师的这款原味戚风非常经典，做法也很简单，最关键的是爆发力超强，组织细腻，口感轻盈，软绵湿润，非常赞！ 喜欢戚风的真的不容错过呢！方子适用于17cm和18cm的中空模。17cm的出来会非常高，而18cm的一定会满模，不过我觉得应该浅井17cm加高的应该更完美！
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 成品图。
2/15 鸡蛋分离蛋清蛋黄。盛蛋清的容器要无水无油且不能混入蛋黄。
低粉提前过筛两次备用。
3/15 蛋黄用蛋抽打散，并加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
4/15 筛入低粉。
5/15 呈一字搅拌均匀至无干粉细腻的状态。备用。
6/15 烤箱预热上下火170度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后低速打发至中性或硬性发泡。即提起蛋抽呈小弯勾或直立状态均可。
7/15 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
8/15 继而全部倒回到蛋白霜中，同样切拌的方式迅速翻拌均匀。
9/15 拌好的蛋糕糊浓稠，细腻有光泽。
10/15 离模具10cm高处倒入模具中，震出大气泡，抹平。我格外分出了两杯做纸杯蛋糕（原因看的最后一步）。你们可以全部倒入。
11/15 送入预热好的烤箱中下层，上下火150度45分钟。
12/15 出炉后震出热气立刻倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模。
13/15 可以徒手脱模也可以借助脱模勾刀脱模。
14/15 切片享用。组织很细腻！
15/15 倒入模具的时候我分出了两个纸杯，因为爆发力太强直接冒出来了，图是第一次做的，可以看到整个都炸开了，烤箱内壁都沾上了，所以后来每次做都会分出两个纸杯，刚好给萌和奇奇一人一个。
每个人烤箱温差不同，所以具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气灵活运用。
鸡蛋建议选择蛋清多的洋鸡蛋，不要选土鸡蛋。
盛蛋清的容器一定要无水无油。
蛋白打发一定要到位但又不要过，介于干性和湿性中间的程度做出来的蛋糕口感更Q润。
两糊混合的时候一定要迅速切拌，而不是划圈搅拌，不会的可以网上看视频，或者在我的《六寸戚风蛋糕（2蛋配方）》菜谱里有提到小岛老师的翻拌手法，很好用。
另外出炉后记得震一下震出热气再倒扣冷却，这样可以减少回缩。
