青井老师の酸奶戚风的做法_菜谱_香哈网
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青井老师の酸奶戚风
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青井老师の酸奶戚风

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天气逐渐转热了,早晚虽还有丝凉意,但中午下午的时候已经非常炎热了,尤其是大太阳阳光充足的午后,非常适合来杯凉凉的酸奶,搭配一块蛋糕,最合适不错的下午茶啦! 这几天每天都在做酸奶,除了直接吃外,就想着做点好吃的,于是就做酸奶水果杯啊,酸奶餐包啊,酸奶土司啊,酸奶蛋糕啊,总之有酸奶加入的一切食物都是美好的! 用过很多酸奶戚风的方子,最喜欢的还是青井老师的酸奶戚风,轻盈细腻,如云朵般柔软,入口即化,最棒啦!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/17 成品图。

  • 玉米油和酸奶加入搅拌盆中,用蛋抽搅拌均匀。<br/>酸奶是浓稠型的,因为制作的时候加了白糖有甜味,所以我用了50g白糖。<br/>原方用的无糖型酸奶,加了70g白糖。<br/>我家不喜甜,所以用50g,你们可以用60g。

    2/17 玉米油和酸奶加入搅拌盆中,用蛋抽搅拌均匀。
    酸奶是浓稠型的,因为制作的时候加了白糖有甜味,所以我用了50g白糖。
    原方用的无糖型酸奶,加了70g白糖。
    我家不喜甜,所以用50g,你们可以用60g。

  • 搅拌均匀的状态。

    3/17 搅拌均匀的状态。

  • 筛入低粉。

    4/17 筛入低粉。

  • 混合均匀。

    5/17 混合均匀。

  • 鸡蛋分离蛋清蛋黄,盛蛋清的容器要无水无油且不要混入蛋黄。蛋黄分离到上一步的面粉糊中。

    6/17 鸡蛋分离蛋清蛋黄,盛蛋清的容器要无水无油且不要混入蛋黄。蛋黄分离到上一步的面粉糊中。

  • 用蛋抽呈“Z”形混合蛋黄和面糊,呈光滑细腻状态。备用。

    7/17 用蛋抽呈“Z”形混合蛋黄和面糊,呈光滑细腻状态。备用。

  • 蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发到提起蛋抽有直立小尖角状态即可。<br/>白糖分三次加入,第一次是打发到粗泡状态加入1/3白糖,继续打发第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加入1/3白糖,再打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。

    8/17 蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发到提起蛋抽有直立小尖角状态即可。
    白糖分三次加入,第一次是打发到粗泡状态加入1/3白糖,继续打发第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加入1/3白糖,再打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。

  • 取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊盆中,切拌均匀,继而全部倒回到蛋白霜盆中,同样以翻拌手法混合均匀。<br/>切记勿画圈圈搅拌,会导致蛋白消泡的。

    9/17 取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊盆中,切拌均匀,继而全部倒回到蛋白霜盆中,同样以翻拌手法混合均匀。
    切记勿画圈圈搅拌,会导致蛋白消泡的。

  • 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。

    10/17 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。

  • 倒入模具中。按住烟囱用力震两下震出大气泡,略晃平。

    11/17 倒入模具中。按住烟囱用力震两下震出大气泡,略晃平。

  • 送入预热好的烤箱中下层,上下火165度40分钟。<br/>烤箱记得提前预热,可以在打发蛋白的时候就开始预热。

    12/17 送入预热好的烤箱中下层,上下火165度40分钟。
    烤箱记得提前预热,可以在打发蛋白的时候就开始预热。

  • 出炉后震出内部热气后立即倒扣在瓶子上冷却。

    13/17 出炉后震出内部热气后立即倒扣在瓶子上冷却。

  • 完全冷却后再脱模。

    14/17 完全冷却后再脱模。

  • 脱模。可以徒手脱模也可以用脱模刀,自己随意。

    15/17 脱模。可以徒手脱模也可以用脱模刀,自己随意。

  • 切块享用,可以搭配自制酸奶,也可以打发一些淡奶油,两片薄片蛋糕夹心淡奶油。

    16/17 切块享用,可以搭配自制酸奶,也可以打发一些淡奶油,两片薄片蛋糕夹心淡奶油。

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。

    蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样,这里我就不啰嗦了。

    另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣,并且一定要在完全晾凉后再脱模,这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩!

    具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中,可以去参考下。

    作者: 萌奇奇他娘

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