保存到手机
看更多做法
7.4万点赞 · 1218收藏
独家 · 5.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5440
天气逐渐转热了，早晚虽还有丝凉意，但中午下午的时候已经非常炎热了，尤其是大太阳阳光充足的午后，非常适合来杯凉凉的酸奶，搭配一块蛋糕，最合适不错的下午茶啦！ 这几天每天都在做酸奶，除了直接吃外，就想着做点好吃的，于是就做酸奶水果杯啊，酸奶餐包啊，酸奶土司啊，酸奶蛋糕啊，总之有酸奶加入的一切食物都是美好的！ 用过很多酸奶戚风的方子，最喜欢的还是青井老师的酸奶戚风，轻盈细腻，如云朵般柔软，入口即化，最棒啦！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/17 成品图。
2/17 玉米油和酸奶加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌均匀。
酸奶是浓稠型的，因为制作的时候加了白糖有甜味，所以我用了50g白糖。
原方用的无糖型酸奶，加了70g白糖。
我家不喜甜，所以用50g，你们可以用60g。
3/17 搅拌均匀的状态。
4/17 筛入低粉。
5/17 混合均匀。
6/17 鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的容器要无水无油且不要混入蛋黄。蛋黄分离到上一步的面粉糊中。
7/17 用蛋抽呈“Z”形混合蛋黄和面糊，呈光滑细腻状态。备用。
8/17 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发到提起蛋抽有直立小尖角状态即可。
白糖分三次加入，第一次是打发到粗泡状态加入1/3白糖，继续打发第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加入1/3白糖，再打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。
9/17 取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊盆中，切拌均匀，继而全部倒回到蛋白霜盆中，同样以翻拌手法混合均匀。
切记勿画圈圈搅拌，会导致蛋白消泡的。
10/17 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。
11/17 倒入模具中。按住烟囱用力震两下震出大气泡，略晃平。
12/17 送入预热好的烤箱中下层，上下火165度40分钟。
烤箱记得提前预热，可以在打发蛋白的时候就开始预热。
13/17 出炉后震出内部热气后立即倒扣在瓶子上冷却。
14/17 完全冷却后再脱模。
15/17 脱模。可以徒手脱模也可以用脱模刀，自己随意。
16/17 切块享用，可以搭配自制酸奶，也可以打发一些淡奶油，两片薄片蛋糕夹心淡奶油。
17/17 成品图。
具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。
蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。
另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！
具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。
