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猴头菇有种肉质的口感，这道菜为素食者提供了别样的口味，干猴头菇泡发的好坏直接影响这道菜的口感。
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/5 菠萝和彩椒洗净，菠萝切块，彩椒切片，备用。
2/5 泡发好的猴头菇洗净切块，加入鸡蛋拌匀。
3/5 再加入适量淡粉搅拌均匀，让每块猴头菇被淀粉包裹，国内加入大量食用油，油温七八成热的时候，倒入猴头菇煎炸，见外皮焦黄捞出控油。
4/5 倒出多余食用油，留适量油大火翻炒菠萝和彩椒，加入适量食盐，倒入炸好的猴头菇翻炒，根据个人口味加入适量番茄酱后继续翻炒。
5/5 待汤汁收浓即可出锅。
猴头菇泡发时间较久，去蒂，以手捏无硬块感为准。
