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菠菜：含维生素C，铁，胡罗卜素，美容养颜，保护视力，抗衰老，改善缺铁性贫血功效。
1/10 菠菜用清水洗净备用
2/10 鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液
3/10 锅烧开水
4/10 放入菠菜焯一下水，
5/10 捞出过凉备用
6/10 锅烧热，加入食用油
7/10 把蛋液倒入锅里，煎熟。
8/10 锅加油，放入焯好的菠菜翻炒均匀
9/10 放入炒好的鸡蛋，加一小勺盐
10/10 炒好的菠菜鸡蛋
菠菜含草酸，草酸不能被人体吸收，经过焯水去除草酸，菠菜焯水时放一小勺盐在水里，这样使菠菜颜色翠绿，鸡蛋煎熟盛入碗里，在炒菠菜，这样鸡蛋不容易碎。
