8寸寂风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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8寸寂风蛋糕
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8寸寂风蛋糕

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前几天做了个8寸寂风蛋糕,个人觉得很成功,今天又用同样的方法做了一个,同样满意。这个方法简单易学,适合初学者,有喜欢的可以尝试一下。

作者: 媛媛5612
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先把主料一一称重。

    1/10 先把主料一一称重。

  • 蛋黄蛋清分离放不同盆中,蛋清盆一定要无水无油。

    2/10 蛋黄蛋清分离放不同盆中,蛋清盆一定要无水无油。

  • 取蛋黄盆,加30g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀,加香草精、牛奶、玉米油拌进去搅匀,再加入过筛后的面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀翻拌均匀,备用。(没有香草精的可不加)

    3/10 取蛋黄盆,加30g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀,加香草精、牛奶、玉米油拌进去搅匀,再加入过筛后的面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀翻拌均匀,备用。(没有香草精的可不加)

  • 蛋白中加柠檬汁(我没有柠檬汁,加了两滴白醋),打蛋器调低速打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖,继续低速至蛋白变得比较浓密的泡沫时再加三分之一细砂糖,保持低速继续搅打,直到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一糖继续搅打,提起打蛋器,蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。这时将打蛋器由原来的低速调到中高速继续搅打,提起打蛋器,呈现出直立且短小的尖角,并且晃动尖角也不会弯曲时,说明到了干性发泡,停止搅打。

    4/10 蛋白中加柠檬汁(我没有柠檬汁,加了两滴白醋),打蛋器调低速打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖,继续低速至蛋白变得比较浓密的泡沫时再加三分之一细砂糖,保持低速继续搅打,直到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一糖继续搅打,提起打蛋器,蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。这时将打蛋器由原来的低速调到中高速继续搅打,提起打蛋器,呈现出直立且短小的尖角,并且晃动尖角也不会弯曲时,说明到了干性发泡,停止搅打。

  • 用橡皮刮刀取1/3蛋白到蛋糊中,快速且轻轻的像炒菜一样从盆底往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。混合均匀后再加入1/3蛋白进行翻拌。

    5/10 用橡皮刮刀取1/3蛋白到蛋糊中,快速且轻轻的像炒菜一样从盆底往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。混合均匀后再加入1/3蛋白进行翻拌。

  • 翻拌均匀后,将全部蛋糕糊倒入蛋白中同样的方法混合均匀。这时可以用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊能清晰地呈现8字,并且不会迅速散开,说明蛋糕糊的状态非常成功。

    6/10 翻拌均匀后,将全部蛋糕糊倒入蛋白中同样的方法混合均匀。这时可以用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊能清晰地呈现8字,并且不会迅速散开,说明蛋糕糊的状态非常成功。

  • 烤箱150度预热。同时把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中(我在底部铺了一张油纸),表面用刮刀抹平。端起来往桌子上震几下,赶出大气泡,放进烤箱倒数第二层。150度50分钟,中间不要开烤箱门。图中是烤制的过程。非常成功!

    7/10 烤箱150度预热。同时把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中(我在底部铺了一张油纸),表面用刮刀抹平。端起来往桌子上震几下,赶出大气泡,放进烤箱倒数第二层。150度50分钟,中间不要开烤箱门。图中是烤制的过程。非常成功!

  • 烤好的蛋糕取出来,用牙签试下生熟,牙签拔出没有粘连蛋糕屑说明烤好了。端起再在桌上震几下,将里面的空气震出,然后倒扣在冷却架上冷却。冷却后轻轻取出。

    8/10 烤好的蛋糕取出来,用牙签试下生熟,牙签拔出没有粘连蛋糕屑说明烤好了。端起再在桌上震几下,将里面的空气震出,然后倒扣在冷却架上冷却。冷却后轻轻取出。

  • 这是取出后的蛋糕。

    9/10 这是取出后的蛋糕。

  • 又做了一个,依然成功!

    10/10 又做了一个,依然成功!

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