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紫米含有很高的花青素，可以搭配白米一起煮饭，煮粥，日常多多食用。 芸豆和鹰嘴都是营养价值很高的食材，也很适宜用来搭配炒饭。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/8 墨江紫米饭一碗，炒饭用隔餐的米饭炒，最好吃，米饭控干了水份，炒起来粒粒分离，有嚼劲又香口。也可以煮好的米饭，但要等米饭米饭凉了水份干些，炒起来才好吃。
2/8 芹菜切丁，待用
3/8 煮好的花芸豆和鹰嘴豆，红椒切丁，待用。
4/8 鱿鱼蒸熟，取一个切片。这个紫米炒饭是物尽其用，利用中午吃余的米饭和吃余的蒸鱿鱼。自己独创的炒饭。
也可以用虾肉，鸡肉代替。也可以不加肉，素炒杂锦饭。
5/8 平底锅加热倒进山茶油
6/8 把芹菜丁，和紫米饭，鱿鱼，一起倒进锅里，温火翻炒均匀
7/8 米饭翻炒均匀受热，再把花芸豆和鹰嘴豆，红椒倒进饭里，一起翻炒一分钟，加上适量盐和鸡粉，起锅前，可以再洒上芹菜丁，绿色的菜菜，紫色的饭，起到视觉的美感。
8/8 把炒饭装盘，可以洒上黑胡椒粉也可以不用，看各人口味了。
这个饭，色香味俱全，味道也是杠杠滴。
要大胆创新搭配食材，这个炒饭就是彦彦运用现有的食材搭配的。
不要老是单一的用白米饭，胡萝卜，玉米炒饭。可以用紫米，芸豆，鹰嘴豆来搭配炒饭。
芸豆和鹰嘴豆真的是百搭食材，适宜煮粥。糖水，焖炒等等。
