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从完全不会的小菜鸟，到能做出好吃的戚风蛋糕，这个过程是快乐的，非常感谢香哈，提供平台让我学习进步…… 戚风蛋糕做得多了，自己有时候会调整下材料，哈哈……都是看心情的……用普通面粉做了很多次，也很好吃的，口感相差不大
45分钟
甜味
初级
其他
其他
其他
1/14 所有材料称好备用
2/14 鸡蛋分离在两个盆里，保证无油无水干净的，蛋清里不能有一点蛋黄
3/14 蛋黄里倒四分之一白糖，油还有水，搅拌均匀，看不到油星的状态
4/14 面粉分两次筛到蛋黄盆，呈Z字形快速拌匀，拌好的蛋黄糊是很细腻的，没有干粉（不要过分搅拌，以免面粉起筋影响口袋，拌好放一旁备用）
5/14 蛋清里面滴几滴白醋，蛋清打到粗泡状态加入三分之一白糖
6/14 蛋白打得细腻了，第二次加入白糖
7/14 蛋白打到有清晰的纹路，倒入剩下的白糖
8/14 继续打蛋白，直至提起打蛋器有直立的小尖角状态，蛋白盆倒扣蛋白也都不会掉下来（此时可以预热烤箱，140度十分钟）
9/14 打好的蛋白放三分之一到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，一定要快，不要划圈，以免蛋白消泡
10/14 倒进剩下的蛋白里面，全部拌好
11/14 完全拌好的蛋糕糊，非常细腻，浓稠的
12/14 蛋糕糊倒进模具，抹平表面，底下垫毛巾，拿起来轻轻的震两下，然后放烤箱中下层，140度五十分钟
13/14 时间到了，烤好的戚风出炉的时候用力震两下，然后马上倒扣，我一般三个小时才脱模的，比较好看
14/14 高度有了，口感也不错，很细腻哦
做了很多次戚风了，现在感觉戚风真的不难，就在于蛋白的打发和翻拌，一般情况下蛋白打好了，然后不要消泡，戚风都发得高的……鸡蛋分离的时候，蛋清里面一定不要有水有蛋黄，要不然是打不起来的……烤箱的温度要看自己个人，不一定我的140，也适合你的烤箱呢，配方里的糖我是放得比较多的，自己也可以调整的哦……祝大家都可以成功，一次不行就多做几次，我就是这样的，哈哈
