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鹌鹑蛋最适合体质虚弱，营养不良，气血不足，少年儿童生长发育者食用。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/17 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮，再放一小勺盐，水开后，煮4一5分钟就熟了。
2/17 捞出迅速放入冷水中浸泡凉透。
3/17 找一个带盖的容器，把鹌鹑蛋放进去，再放一些水，盖上盖子。
4/17 然后用力晃动几下，再甩起来晃动。
5/17 倒出后，剥掉外皮，非常好剥皮。
6/17 全部剥好后，洗净碎壳，用厨房纸擦干水分。
7/17 锅中放油烧至5一6成热。
8/17 油热后，倒入鹌鹑蛋炸制。
9/17 把鹌鹑蛋炸成金黄色虎皮状捞出。
10/17 锅中留一点点油，放入冰糖，用小火加热。
11/17 熬至冰糖变深色，大泡变小泡。
12/17 迅速把鹌鹑蛋放入，翻炒至均匀上色。
13/17 放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陈醋。
14/17 用铲子翻炒均匀。
15/17 再加入半碗开水，盖上锅盖中火焖5分钟，期间要翻动一下。
16/17 焖好后，汁剩一半，开大火收汁，收汁的程度根据个人的喜好。
17/17 装盘后，撒上熟白芝麻即可。
如果鹌鹑蛋有破碎的，就是蛋黄露出来的那种，千万不要放进去，不然做出来都是碎蛋黄糊会很难看。
