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这个做的比较详细，不用低粉一样也可以做出蓬松绵软的戚风蛋糕，只要手法没问题，没消泡就不会失败，我个人认为应该是零失败吧！
45分钟
甜味
初级
其他
其他
其他
1/22 提前称量好材料
2/22 蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里，蛋黄内加入30g的白砂糖
3/22 搅拌均匀
4/22 加入油，玉米油色拉油都可以，总之就是要色浅无味的油！
5/22 搅拌至油乳化
6/22 加入酸奶，因为酸奶比牛奶稠，所以加入了72g的样子，如果是牛奶的话40g就可以了哦
7/22 搅拌均匀
8/22 筛入自发粉和玉米淀粉一起，一直以为只能用低粉，但是最近没去超市就用的家里的自发粉
9/22 这是自发粉里面筛出来的东西，应该是苏打或者酵母之类，这个不要
10/22 翻拌画Z字搅匀，不能打圈搅哦！不能打圈这就是搅好的！没有颗粒的浓稠面糊
11/22 准备打蛋清，蛋清可以加入几滴白醋或者柠檬汁，有没有都可以！加入少许盐和60g糖的三分之一低速打至鱼眼泡
12/22 打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖继续打至湿性发泡加入最后的三分之一的糖，继续打，打蛋清的时候建议一边转盆一边打
13/22 打到后面，感觉到打蛋清有阻力就要打一下停下来看看，再继续打，避免打发过度，打到打蛋器从盆第提起来有直立的小三角就好了！预热烤箱170℃上下火10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层
14/22 把打好的蛋白霜取二分之一或三分之一加入蛋黄糊里，翻拌切拌均匀，不能打圈，轻柔小心消泡哦！如果觉得不好拌，可以洗干净手擦干用手拌！
15/22 拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续拌匀，这个过程不要太久，避免消泡，
16/22 这是拌好的面糊了！
17/22 倒入八寸的模具，不能用防粘的模具，戚风需要靠攀爬模具来蓬松起来！不要倒太快了，不然容易有大的空洞
18/22 用硅胶刮刀刮平表面，提高震几下，震出面糊里的气泡
19/22 放入烤箱，调节时间50分钟
20/22 这是25分钟的样子
21/22 时间到了，立即取出离台面10厘米左右震两下，倒扣晾凉，冷了再脱模，如果判断不了是否烤好了，可以用牙签插进去看看有没有粘东西，没有就是好了，尽量不要在中途频繁打开烤箱门
22/22 女儿太着急吃了，不完整不过还是很成功
自发粉其实也可以，但是因为不清楚到底自发粉算是高筋还是低筋，所以选择加点玉米淀粉来中和，烤箱的温度需要亲们自己摸索，我的烤箱温度就是这样，一定要及时的倒扣晾凉，这样就不会有塌陷缩腰！喜欢甜的口感可以把蛋黄的糖多加一些
