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产于长江的江团鱼，肉鼻在前，嘴在头下，一根硬刺。肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质。是席上珍品，有"千里送名鱼，皇家席上珍"之说。江团做法可清蒸、可红烧，红烧江团，微辣鲜香，滋味特别鲜美。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 准备好所需食材及调料
2/14 葱姜蒜切好备用
3/14 鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
4/14 放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
5/14 将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
6/14 炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
7/14 加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
8/14 加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
9/14 保持大火烧开
10/14 待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
11/14 待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
12/14 准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
13/14 将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
14/14 江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条，滋味鲜美，能吃到它，真是有口福呢！
1.江团属于无鳞鱼，清洗后，表面光滑，但用热水一浇，就会出现一层白膜，一定要刮洗干净。
2.郫县豆瓣酱是正宗川菜的灵魂，可根据自己的口味，增减用量。
