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红烧江团
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红烧江团

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产于长江的江团鱼,肉鼻在前,嘴在头下,一根硬刺。肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质。是席上珍品,有"千里送名鱼,皇家席上珍"之说。江团做法可清蒸、可红烧,红烧江团,微辣鲜香,滋味特别鲜美。

作者: 蒲公英1020
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所需食材及调料

    1/14 准备好所需食材及调料

  • 葱姜蒜切好备用

    2/14 葱姜蒜切好备用

  • 鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。

    3/14 鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。

  • 放入水池中,倒入80℃左右的开水,鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除,用流水冲洗洗干净。

    4/14 放入水池中,倒入80℃左右的开水,鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除,用流水冲洗洗干净。

  • 将鱼切块,加入适量料酒、盐、生抽拌匀,放入冰箱腌制30分钟以上。

    5/14 将鱼切块,加入适量料酒、盐、生抽拌匀,放入冰箱腌制30分钟以上。

  • 炒锅烧热,放适量食用油烧热。加入姜蒜,2勺郫县豆瓣,小火翻炒。

    6/14 炒锅烧热,放适量食用油烧热。加入姜蒜,2勺郫县豆瓣,小火翻炒。

  • 加入适量料酒、味极鲜酱油后,翻炒出红油。

    7/14 加入适量料酒、味极鲜酱油后,翻炒出红油。

  • 加入小半锅开水,下入鱼块,转大火烧开。

    8/14 加入小半锅开水,下入鱼块,转大火烧开。

  • 保持大火烧开

    9/14 保持大火烧开

  • 待汤汁烧去一半,下入葱段继续收汁。

    10/14 待汤汁烧去一半,下入葱段继续收汁。

  • 待葱段变软,葱香融入汤汁后关火将。

    11/14 待葱段变软,葱香融入汤汁后关火将。

  • 准备一个大碗,将葱姜蒜捡出来,将汤汁倒入碗中。(这碗鱼汤,是专门用来做面条的拌料,特别鲜美。)

    12/14 准备一个大碗,将葱姜蒜捡出来,将汤汁倒入碗中。(这碗鱼汤,是专门用来做面条的拌料,特别鲜美。)

  • 将鱼块捡出装盘,摆上焯烫好的西兰花,既是好看的装饰,也是爽口的配菜。

    13/14 将鱼块捡出装盘,摆上焯烫好的西兰花,既是好看的装饰,也是爽口的配菜。

  • 江团是长江里,比较珍贵的鱼,小小一条,滋味鲜美,能吃到它,真是有口福呢!

    14/14 江团是长江里,比较珍贵的鱼,小小一条,滋味鲜美,能吃到它,真是有口福呢!

  • 小贴士

    1.江团属于无鳞鱼,清洗后,表面光滑,但用热水一浇,就会出现一层白膜,一定要刮洗干净。
    2.郫县豆瓣酱是正宗川菜的灵魂,可根据自己的口味,增减用量。

    作者: 蒲公英1020

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