保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 138收藏
独家 · 4.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名33.8万
戚风蛋糕是烘培入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美并不是那么容易，也有不少朋友做了很多次仍然失败故又称气疯蛋糕。当初自己第一次接触到烘培的时候也是在这款蛋糕上失败了N次，后来终于总结出经验，每次做基本上都是零失败，这个是八寸的量，想做6寸的请自行减量。
25分钟
家常味
初级
其他
其他
其他1/14 蛋黄、蛋清分开，盆里要无水无油，蛋清放在冰箱冷冻一会，盆边有冰碴即可。
2/14 蛋黄糊的制作：蛋黄加30克白砂糖搅拌均匀。
3/14 加入牛奶、玉米油到步骤2搅拌均匀让蛋黄充分乳化成淡色。
4/14 筛入低筋面粉，用蛋抽画大写一字型，边画边转动盆，用蛋糊去碰盆边边缘的低粉，不要刻意用蛋抽去碰低粉，此步骤非常关键。
5/14 混合好的蛋黄糊在上面写个8字不能马上消失就代表蛋黄糊制作好了。烤箱预热10分钟。
6/14 蛋白糊制作：从冰箱里拿出冷冻好的蛋清（千万别把蛋清冷冻结冰了，放在冰柜里冷冻几分钟就可以了，冷冻蛋清是为了让蛋白更好的被打发），加入新鲜柠檬汁，60克白砂糖分三次加入到蛋清里打发，这步应该都会就不放图了。
7/14 打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈尖角不会软下去即可。
8/14 最关键的一步来了，蛋白糊与蛋黄糊的混合，很多的同学都是败在了这最后一步上，先取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合，具体手法看下一个步骤。
9/14 好比盆就是一个钟，从一点到七点的位置用硅胶刮刀竖着斜切下来，从七点用硅胶刮刀的面划过盆到八点的位置，然后在八点的位置将刮刀提起向上，边转动盆边翻拌，手法：切，划，提，就像是画J一样，不过这个J是斜着的，不是垂直的哦。还有一种懒人手法就是用手动打蛋器垂直上下来回剁，跟剁菜一样，上下上下，不过一定要沿着盆边来回剁，不要剁中间的位置，一边上下回来剁一边转动盆。
10/14 将步骤8混合好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里，继续用切，划，提的手法翻拌均匀。这里就不能用上下来回剁的方法了，切记！
11/14 混合好的糊准备装入蛋糕模具里。
12/14 糊距离模具30厘米的高度缓慢倒下，这样做是为了消除掉糊里的气泡。
13/14 表面抹平，放进预热好的烤箱里，我用的是美的38L的烤箱，上下火160度，25分钟就可以了，时间和温度请根据自家的烤箱来设置哦。
14/14 烤好放凉脱模后的戚风蛋糕
蛋白和蛋黄混合时的手法务必注意，不明白的朋友*：huang_* 我会教到你会为止。
