4.2万点赞 · 1538收藏
独家 · 8.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6522
这个小纸杯蛋糕太受欢迎了，刚一出炉就被人盯上了，没等我拍完照就有一个“牺牲”掉了……^_^
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 成品图！
2/18 分离蛋清蛋黄，装蛋清的容器必须无油无水。
3/18 蛋黄加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄微微发白，体积微微膨胀。
4/18 加入牛奶和玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
5/18 筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒的状态，顺滑即可，不要过度搅拌。
6/18 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有直立的尖角的状态，打的过程中分三次加入剩下的25克细砂糖。打至蛋白出现粗泡时加第一次；打至泡沫细腻开始出现纹路时加第二次；打至泡沫纹路清晰时加入第三次。
7/18 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
8/18 把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀。
9/18 准备好模具并套上纸托，或者准备好能单独使用的纸杯。
10/18 把拌好的蛋糕糊装入模具中七八分满
11/18 装不下的蛋糕糊可以用两个纸杯装好。
12/18 送入预热好的烤箱，上下火150度，烤35分钟左右。
13/18 烤好后取出蛋糕，震几下震出热气，以防止回缩。纸杯蛋糕体积小，就算不倒扣也不会回缩很多。
14/18 把准备好的可可卡仕达酱装入裱花袋中，挤在蛋糕上。裱花嘴用自己喜欢的型号就行。
15/18 再撒上彩色巧克力针装饰。
16/18 也可以把裱花嘴直接插入蛋糕里，把卡仕达酱挤在蛋糕里面。
17/18 成品图！
18/18 成品图！
鸡蛋提前冷藏过，打发好的蛋白会更稳定，不容易消泡。
烤箱温度请以自己的烤箱温度为准。
