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这是一道广东省东北地区客家人特有的一道家常菜，自己动手不仅不用担心肉的质量，还不用担心吃太多食品添加剂
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 三根葱白洗净备用
2/13 五花肉洗净去皮切片
3/13 白豆腐4块(白豆腐最好买石膏豆腐，吃起来口感嫩滑，这道菜米豆腐做不出那个味道来)
4/13 将葱白、盐放入肉片内一起剁成肉泥
5/13 把白豆腐从中间用刀一分为二，如下图切开
6/13 把豆腐刀切面用筷子掏出一个孔
7/13 把剁好的肉泥放入白豆腐中直至填满豆腐中间挖出的孔
8/13 大火将平底锅烧烫倒入花生油烧开
9/13 将蒜蓉放入滚烫的油锅里把火调到最小后放入酿好的白豆腐，仍用最小火煎约三分钟
10/13 放盐加半碗水盖上锅盖中火焖至干水
11/13 在焖的时候准备三份之一碗水，放适量淀粉、酱油，用筷子将淀粉搅匀
12/13 焖干水后将准备好的酱汁倒入锅内淋在豆腐上，中火烧开即可起锅
13/13 起锅装盘，图中上层为背面，下层为酿肉馅面
1.豆腐在掏孔时注意力度，不要把豆腐掏成穿孔，不过也有人喜欢掏穿，但正宗的客家酿豆腐是不会掏穿的，另外由于白豆腐易碎，所以在整个过程要注意力度，以免将豆腐弄碎
2.在煎的那段时间必须要用小火，否则容易煎焦
3.豆腐是豆制品不宜多吃，尤其是结石病患者不适宜吃
4.盐可根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的也可以加点辣椒在酱汁里，总之酱汁可根据自己喜好调整
