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黑米糕
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黑米糕

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最近迷上了黑米,已经吃了几天的黑米粥了,换个花样吧,把黑米磨成粉,做成黑米糕,采用蒸的方式,好吃营养又不上火!

作者: 馨小馨
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 黑米洗净后拨开,把水分彻底晾干。

    1/14 黑米洗净后拨开,把水分彻底晾干。

  • 把晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉,有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好。

    2/14 把晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉,有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好。

  • 牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀。

    3/14 牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀。

  • 筛打好的黑米粉,翻拌均匀。

    4/14 筛打好的黑米粉,翻拌均匀。

  • 分离蛋清和蛋黄,蛋清装入无油无水的容器中,蛋黄直接打入黑面糊中。

    5/14 分离蛋清和蛋黄,蛋清装入无油无水的容器中,蛋黄直接打入黑面糊中。

  • 把面糊糊和蛋黄搅拌均匀,放置一边备用。

    6/14 把面糊糊和蛋黄搅拌均匀,放置一边备用。

  • 蛋白中滴入几滴柠檬汁,然后一次性加入细砂糖,用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

    7/14 蛋白中滴入几滴柠檬汁,然后一次性加入细砂糖,用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

  • 取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀。

    8/14 取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀。

  • 再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀。

    9/14 再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀。

  • 拌好的面糊倒入模具中,并轻轻晃动模具使表面变得平整。

    10/14 拌好的面糊倒入模具中,并轻轻晃动模具使表面变得平整。

  • 把模具放入提前烧开水的蒸锅中,中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内,如果拔出的牙签上无附着物,就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去,蒸几分钟。

    11/14 把模具放入提前烧开水的蒸锅中,中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内,如果拔出的牙签上无附着物,就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去,蒸几分钟。

  • 稍稍放凉后就可以脱模了。黑米糕不会像戚风蛋糕一样蓬发得很高,黑米糕基本上倒的面糊多高,蒸出来就是多高。

    12/14 稍稍放凉后就可以脱模了。黑米糕不会像戚风蛋糕一样蓬发得很高,黑米糕基本上倒的面糊多高,蒸出来就是多高。

  • 成品图。

    13/14 成品图。

  • 虽然不像戚风蛋糕那么轻盈,但是也非常松软哦!

    14/14 虽然不像戚风蛋糕那么轻盈,但是也非常松软哦!

  • 小贴士

    1.如果用料理机打黑米,要把黑米的分量增加十克左右,因为料理机不能把所有黑米都研磨成细粉末,过筛时会过滤出一些比较粗的颗粒。
    2.配方中的量刚好做一个六寸的圆模,但是我用的是八寸圆模,因为这样比较容易熟。
    3.蒸的时间宁长勿短,如果用六寸圆模蒸的时间不要低于一个小时。
    4.因为蒸的时间比较长,所以蒸锅内的水一定要加够。

    作者: 馨小馨

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