西冷牛排配芦笋袖珍菇

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  1/19 将牛排自然解冻至室温

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  2/19 将西兰花、芦笋、袖珍菇、蒜瓣如图处理干净

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  3/19 将水烧开后，下西兰花、芦笋汆烫断生

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  4/19 袖珍菇汆水

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  5/19 将空盘放入热水，将餐盘烧热

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  6/19 平底不粘锅大火烧到冒青烟

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  7/19 倒入少量精制油，大火烧10秒

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  8/19 放入牛排，大火煎20秒

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  9/19 翻面，大火煎20秒。锁汁步骤完成，锁汁是牛排制作时最重要的步骤

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  10/19 牛排竖起，将西冷特有的肥边用大火煎10秒。此时的牛排已经是三成熟，可以吃了

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  11/19 若怕太生，可再用中火煎一下。两面各8～10秒为五成熟，各15～20秒为七成熟，各30秒为全熟。

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  12/19 将牛排置于温好的热餐盘中开始醒牛排

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  13/19 醒牛排的同时，将芦笋和菇倒入煎牛排的锅中，小火慢烤

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  14/19 将烤好的芦笋、袖珍菇和西兰花一起摆盘

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  15/19 平底锅小火溶化黄油

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  16/19 倒入切好的蒜粒炒至金黄色

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  17/19 倒入黑胡椒酱炒到与黄油彻底混合

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  18/19 黑酱酱浇在芦笋上，牛排撒上现磨的黑胡椒粉和蒜盐就能开吃了。

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  19/19 完美的五分熟

小贴士

1、牛排自然解冻，能最大限度的保存肉汁。
2、选购牛排有三大原则。谷饲优于草饲，原味优于调理，原切优于拼接。
3、三到五分熟适用于西冷（沙朗）及肉眼牛排。五到七分熟则适合菲力牛排。
4、竖起来煎侧面只适用于厚切牛排。
5、热过的盘子能保证在醒牛排的过程中牛排不会冷掉，要看一家西餐厅正不正宗，只要看他们上牛排的盘子是不是热的就知道了。
6、最后，警告！警告！警告！千万别用松肉锤或刀背去拍牛排，肉汁都给拍没了。

作者: 世外粗人

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