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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。但是秋后的老茄子含有大量茄碱，对人体有害，不宜多吃
25分钟
家常味
中级
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1/9 茄子洗净削皮
2/9 葱白洗净备用
3/9 把紫苏叶及葱白和上肉一起剁碎成泥状，放入适量的盐搅拌均匀
4/9 茄子切开，但不能切断
5/9 将肉馅用筷子夹到切开口的茄子中间，每一节放入适量的肉馅
6/9 将酿好的茄子摆在盘中
7/9 放入锅中大火烧开后继续大火蒸15分钟左右就可以了
8/9 在等待蒸熟的时候将蒜剥皮剁成末，大火烧开油锅放入蒜末加少许生抽炸至金黄捞出
9/9 蒸好出锅后将炸好的蒜汁淋在茄子上
切茄子的刀要选锋利的刀，同时注意不要把茄子切断开
