酿蛋角

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  1/7 准备好材料
  将五花肉墨鱼香菇胡萝卜剁碎，加入生抽盐生粉搅拌均匀做成肉馅

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  2/7 往锅中加入花生油预热，大概七成热时往锅里放一小调羹鸡蛋液，然后迅速往半成型的鸡蛋中间加入肉馅，用锅铲从鸡蛋的一边撩起折向另一边，再将朝上的另一面煎至金黄色即可

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  3/7 将所有煎好的蛋角放入盘中

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  4/7 如果还有肉馅剩余亦可以煎成肉丸，肉馅中已经加过生粉，煎煮时一般不会松散开

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  5/7 将所有煎好的蛋角重新放入锅中

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  6/7 往锅中加入适量热水，水面刚好没过蛋角，加入适量盐生抽，煮约四分钟

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  7/7 待蛋角里面的肉馅熟透即可装碗，加入葱花

小贴士

1.肉馅要尽量剁碎，加入生粉可以使肉馅不易松散
2.肉馅中加入香菇墨鱼香味会更香浓
3.煎蛋角的时候用小调羹往锅里放蛋液，一般一小调羹（陶瓷）即可以煎成一个蛋角
4.蛋角里面的肉是生的，煎好后要重新放入锅中加入热水煮熟

这是一道客家经典名菜，又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等。




作者: 晓易郎RT2K

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