清 红煨羊肉

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  1/6 切开鸡腿肉，加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟

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  2/6 水烧至沸腾，将鸡肉连同腌料一同倒入，大火煮至八成熟，转小火慢煨

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  3/6 另起锅烧水，至沸腾，入羊肉、黄酒、姜丝、花椒，开大火烹煮至全熟

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  4/6 捞出羊肉切小块，山药入羊肉汤过水，3分钟后捞起切丁，笋切丁，蕈切丁

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  5/6 砂锅内盛入鸡汤，入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁，开中火烹煮

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  6/6 待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟，转小火慢煨30分钟后，入盐即可出锅

作者: 古人食

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