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板栗炖黄鳝
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板栗炖黄鳝

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黄鳝又叫鳝鱼,肉质细嫩无刺,炒鳝丝、鳝片,红烧,炖汤;营养丰富,味鲜美!

作者: 浅云逸朵
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 栗子酥,鳝鱼嫩!家里宴客常做这道菜,基本上桌连大蒜头都扫光!

    1/22 栗子酥,鳝鱼嫩!家里宴客常做这道菜,基本上桌连大蒜头都扫光!

  • 准备好食材,黄鳝2条,人多可以做4条量。生大栗300g,生大栗去壳剥皮,煮汤水可以参照我的上个菜谱,桂花糖水栗!

    2/22 准备好食材,黄鳝2条,人多可以做4条量。生大栗300g,生大栗去壳剥皮,煮汤水可以参照我的上个菜谱,桂花糖水栗!

  • 生大栗需要去壳剥皮,煮或蒸熟很费时间,要么就提前准备好煮熟的栗子。我一般是超市里买一罐汤水栗子,倒出糖水,清洗一下直接用!

    3/22 生大栗需要去壳剥皮,煮或蒸熟很费时间,要么就提前准备好煮熟的栗子。我一般是超市里买一罐汤水栗子,倒出糖水,清洗一下直接用!

  • 黄鳝去干净内脏,洗净血水,

    4/22 黄鳝去干净内脏,洗净血水,

  • 烧小半锅开水,把黄鳝倒入开水中,烫一下,主要从事以方便去黄鳝身上的黏液,

    5/22 烧小半锅开水,把黄鳝倒入开水中,烫一下,主要从事以方便去黄鳝身上的黏液,

  • 烫一下马上捞出冲凉水,洗净,用手握住抹去鳝鱼身上残留的白色黏液,

    6/22 烫一下马上捞出冲凉水,洗净,用手握住抹去鳝鱼身上残留的白色黏液,

  • 洗去黏液的黄鳝,切花刀,在背上轻轻切一条条小口,以刀触到鳝鱼骨头为宜,不要切断了,

    7/22 洗去黏液的黄鳝,切花刀,在背上轻轻切一条条小口,以刀触到鳝鱼骨头为宜,不要切断了,

  • 整条切好花刀的鳝鱼再切成需要大小的段,我切约5cm,

    8/22 整条切好花刀的鳝鱼再切成需要大小的段,我切约5cm,

  • 取一颗大蒜

    9/22 取一颗大蒜

  • 大蒜去皮,切生姜2片,

    10/22 大蒜去皮,切生姜2片,

  • 切片段的黄鳝,剥壳去皮煮熟的大栗,剥好的蒜粒,生姜片,备用

    11/22 切片段的黄鳝,剥壳去皮煮熟的大栗,剥好的蒜粒,生姜片,备用

  • 温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香,倒入鳝段,

    12/22 温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香,倒入鳝段,

  • 翻炒数下后倒入料酒1汤匙,翻炒均匀,

    13/22 翻炒数下后倒入料酒1汤匙,翻炒均匀,

  • 倒入1糖醋老抽,翻炒均匀,使其上色,

    14/22 倒入1糖醋老抽,翻炒均匀,使其上色,

  • 锅开后用小碗加入半碗水,翻炒一下,

    15/22 锅开后用小碗加入半碗水,翻炒一下,

  • 盖上锅盖煮2分钟,

    16/22 盖上锅盖煮2分钟,

  • 锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内,翻炒均匀

    17/22 锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内,翻炒均匀

  • 然后加入生抽2汤匙,水一小碗,铲匀

    18/22 然后加入生抽2汤匙,水一小碗,铲匀

  • 锅开后加入适量冰糖,继续盖上盖子,中小火煮约20分钟,

    19/22 锅开后加入适量冰糖,继续盖上盖子,中小火煮约20分钟,

  • 期间开盖搅拌几下,看看是否有糊锅水干,可以酌情慢慢再加小半碗水,

    20/22 期间开盖搅拌几下,看看是否有糊锅水干,可以酌情慢慢再加小半碗水,

  • 等到汤匙收干即可,我一般其实会煮30分钟以上,黄鳝肉煮的软软的,吃起来一口即化那种,主要看有没有时间吧!

    21/22 等到汤匙收干即可,我一般其实会煮30分钟以上,黄鳝肉煮的软软的,吃起来一口即化那种,主要看有没有时间吧!

  • 装盘出锅啦,撒些胡椒粉,营养有美味的佳肴!

    22/22 装盘出锅啦,撒些胡椒粉,营养有美味的佳肴!

  • 小贴士

    煮鳝鱼的时候水是慢慢半碗添加的,一次加多了肉不入味,最后煮的时候根据需要喜好的肉质软硬度酌情加减时间!

    作者: 浅云逸朵

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