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黄鳝又叫鳝鱼，肉质细嫩无刺，炒鳝丝、鳝片，红烧，炖汤；营养丰富，味鲜美！
45分钟
家常味
中级
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1/22 栗子酥，鳝鱼嫩！家里宴客常做这道菜，基本上桌连大蒜头都扫光！
2/22 准备好食材，黄鳝2条，人多可以做4条量。生大栗300g，生大栗去壳剥皮，煮汤水可以参照我的上个菜谱，桂花糖水栗！
3/22 生大栗需要去壳剥皮，煮或蒸熟很费时间，要么就提前准备好煮熟的栗子。我一般是超市里买一罐汤水栗子，倒出糖水，清洗一下直接用！
4/22 黄鳝去干净内脏，洗净血水，
5/22 烧小半锅开水，把黄鳝倒入开水中，烫一下，主要从事以方便去黄鳝身上的黏液，
6/22 烫一下马上捞出冲凉水，洗净，用手握住抹去鳝鱼身上残留的白色黏液，
7/22 洗去黏液的黄鳝，切花刀，在背上轻轻切一条条小口，以刀触到鳝鱼骨头为宜，不要切断了，
8/22 整条切好花刀的鳝鱼再切成需要大小的段，我切约5cm，
9/22 取一颗大蒜
10/22 大蒜去皮，切生姜2片，
11/22 切片段的黄鳝，剥壳去皮煮熟的大栗，剥好的蒜粒，生姜片，备用
12/22 温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香，倒入鳝段，
13/22 翻炒数下后倒入料酒1汤匙，翻炒均匀，
14/22 倒入1糖醋老抽，翻炒均匀，使其上色，
15/22 锅开后用小碗加入半碗水，翻炒一下，
16/22 盖上锅盖煮2分钟，
17/22 锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内，翻炒均匀
18/22 然后加入生抽2汤匙，水一小碗，铲匀
19/22 锅开后加入适量冰糖，继续盖上盖子，中小火煮约20分钟，
20/22 期间开盖搅拌几下，看看是否有糊锅水干，可以酌情慢慢再加小半碗水，
21/22 等到汤匙收干即可，我一般其实会煮30分钟以上，黄鳝肉煮的软软的，吃起来一口即化那种，主要看有没有时间吧！
22/22 装盘出锅啦，撒些胡椒粉，营养有美味的佳肴！
煮鳝鱼的时候水是慢慢半碗添加的，一次加多了肉不入味，最后煮的时候根据需要喜好的肉质软硬度酌情加减时间！
