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25年前在香港市场出售了一种月饼叫冰皮月饼，冰皮月饼不同与传统月饼，制作简单不需要烘烤，花型多样，小小的很可爱，可制作单色冰皮月饼，双色冰皮月饼，多色冰皮月饼。口感冰凉滑爽，顾为冰皮。做好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏，三天的保质期，冷冻能放更长时间。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 无论你做多少，水和面比例采用1:1
我用的模具是50g
把冰皮预拌粉倒进容器
2/18 倒入80度的热水(我是一次倒入)
马上用刮刀立着切拌，翻拌，让水和面融合，直到看不到粉末，用手揉一会，里面要揉透，成光滑面团，在容器上盖上保鲜膜常温静置半小时。
3/18 我用的顺南的金装白莲蓉馅料，开袋后分别揉成25克一个的馅团，把冰皮粉也揉成每个25克的面团.剩下的面用来染色做面花。我这个方子150克冰皮粉，一袋顺南馅料能做10个月饼。
4/18 把馅料揉成25克一个的馅团
5/18 把冰皮也揉成每一个25克面团
6/18 把每一个馅料和皮都称重
7/18 把磨具里面撒上些冰皮粉防粘.(不要撒太多，多余的抖落掉，粘的多做出来月饼外面粘的一层白粉影响美观)主要就是月饼模具里面有楞的一圈和外延，月饼花片的侧面容易粘，做两个月饼就要抹一次粉来防粘。月饼装进磨具后底部也要抹上薄薄一层冰皮粉。
8/18 选择自己喜欢的花片，食用果蔬粉有很多颜色可选择，自己随意来搭配，染出来的效果也不一样，染的时候倒的粉量少颜色就浅，倒的多染出来颜色就深。先弄一小块面团，按在花片上，铺平花片里面，不要出边缘，然后抠出来，放在小盘子或者保鲜膜上面，倒上果蔬粉进行染色，染的时候将面正面反面染到，然后对折对折把里外面团染透，一直按压直到颜色一致，就是你的手指一直要按压，染不到位面就会变成一块深一块浅，这一步一定要耐心一点。染完花片在染包馅料的面团，方法都是一样，倒果蔬粉的时候要注意量，不要浪费，用多少倒多少。(花片这一层的面铺的略微厚一点，和模具一平，不出模具，做出来的月饼花纹更清晰立体。)
9/18 食用果蔬粉，每一个颜色的味道都不同，很好吃
10/18 倒出来一点准备染色用
11/18 包馅料的面皮染好了
12/18 染了蓝色很好看，这是蓝莓味的果蔬粉，上色很正。
13/18 上磨具，先把染好的花片面团铺在花片上，花片上有塑料卡的一头朝内，铺好彩色面团的那面朝外，装进花片，要放到最里面，旋转模具手把一端，卡住花片，在将包馅料面团放进去。底部按平，底部不要超出模具，要在磨具里面，在底部抹上一层薄冰皮粉，底部朝下，放在桌上，一只手按住底端，另一只手向下按压手柄，一下按下去力度不要大，不然月饼会爆，按下去不要摇晃，按下去停留8秒钟，停留是为了图案更加清晰立体。松开按压那只手，拿起模具，这时候月饼还在模具里面，一只手把住模具下端，底朝下，一只手轻推出月饼，脱模后花片兴许会粘在月饼上，拿下来就好了，我是用的这个方法，没有失败过，之前用的边按边往起提的方法，有时候就会按坏了，挤爆。基本就是这些了，有什么问题给我留言
14/18 装进模具
15/18 脱模后，用的红菜粉果蔬粉。
16/18 成品图
17/18 成品图，美美哒
18/18 多色冰皮月饼，颜色搭配好，自己发挥想象来制作吧。
