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丰镇月饼
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丰镇月饼

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独家 · 8.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名29.4万

作者: 平安2408
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备面粉500克。

    1/15 准备面粉500克。

  • 准备红糖150克、胡麻油150克、水200克、熟芝麻适量。

    2/15 准备红糖150克、胡麻油150克、水200克、熟芝麻适量。

  • 准备小苏打2.5克。

    3/15 准备小苏打2.5克。

  • 热锅倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,微微冒出轻烟,关火,凉至冷却。

    4/15 热锅倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,微微冒出轻烟,关火,凉至冷却。

  • 另起一锅倒入水和红糖,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,凉至86度左右。

    5/15 另起一锅倒入水和红糖,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,凉至86度左右。

  • 面粉过筛。

    6/15 面粉过筛。

  • 过筛的面粉中放入小苏打搅匀。

    7/15 过筛的面粉中放入小苏打搅匀。

  • 把晾凉的胡麻油倒入红糖水中搅匀,再慢慢倒入面粉中,(也可适量加一些蜂蜜)锅中少留一点胡麻油涮饼面用。

    8/15 把晾凉的胡麻油倒入红糖水中搅匀,再慢慢倒入面粉中,(也可适量加一些蜂蜜)锅中少留一点胡麻油涮饼面用。

  • 要分次加入红糖水。(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量)

    9/15 要分次加入红糖水。(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量)

  • 混合均匀,揉成光滑的面团。

    10/15 混合均匀,揉成光滑的面团。

  • 包上保鲜膜,醒2小时左右。

    11/15 包上保鲜膜,醒2小时左右。

  • 醒好的面团不用揉,均分4等份。烤箱上下200度预热10分钟。

    12/15 醒好的面团不用揉,均分4等份。烤箱上下200度预热10分钟。

  • 轮圆,按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。

    13/15 轮圆,按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。

  • 把月饼依次放入铺油纸的烤盘上,表面涮少许胡麻油,烤箱这时调到上下180度烤10分钟涮一次胡麻油,再烤10分钟再涮一次胡麻油,继续再烤10分钟,总共烤30分钟。

    14/15 把月饼依次放入铺油纸的烤盘上,表面涮少许胡麻油,烤箱这时调到上下180度烤10分钟涮一次胡麻油,再烤10分钟再涮一次胡麻油,继续再烤10分钟,总共烤30分钟。

  • 出炉放烤架上晾凉,之后放入密封袋中回油,等两三天后回油即可食用。

    15/15 出炉放烤架上晾凉,之后放入密封袋中回油,等两三天后回油即可食用。

  • 小贴士

    红糖水一定要烫水,温水就不行了。

    作者: 平安2408

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