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祖籍客家, 家里逢过节必有这道菜。随已嫁做福建媳妇,但希望延续客家美食的精彩。
45分钟
家常味
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1/4 每块豆腐洗干净后抹盐, 备用。
所有主料切小块后和配料(除了酱料)放入搅拌机搅成肉碎, 避免太细影响口感。加入一粒蛋, 拌匀。再加入玉米粉, 拌匀。这里忘了拍照。
2/4 豆腐对切一半层长方形, 用筷子在中间穿一条约4-5cm 的缝并用一根筷子刺穿底部一个小洞即可。酿入肉馅, 边用拇指把肉馅往里塞,熟能生巧。
3/4 热锅加入油, 试油温可加入一点肉馅碎屑, 冒油泡就可以把酿好的豆腐加入热油锅里炸至金黄色。捞起沥去多余油份。
*切记要炸至一边金黄色再给豆腐翻身炸另一面, 勿一直翻覆豆腐,会让水份流失 ,肉馅也会掉出来, 影响豆腐口感。
4/4 油豆皮那部分是一样的,不过豆皮需要洗干净,汤热水再挤去多余水份和油渍。酿入肉馅, 放入油锅炸至肉熟即可捞起。
上图小的是豆皮,长方形是豆腐。
酿豆腐很考功夫,爸爸是全手工*, 肥瘦相间。加入适量海鲜肉能增添鲜美的口感。加入鸡蛋和玉米粉肉馅比较扎实。照片里的我炸得比较久,所以外皮已经很酥脆了,里面水份少,因为老公这边喜欢比较干的。我老家的做法则是炸至金黄或肉陷全熟至褐黄色就捞起,豆腐里面还保留丰富的水份,和弹性。2种口感。下次分享爸爸的手艺。
鱼肉可以选择适合做鱼丸的鱼肉,一定要起骨。
