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美味高端上档次的甜点是必须付出相对的心思去制作，此款蛋糕做法不算简单，但却让人食用后唇齿留香，回味十足，美妙的咖啡和焦糖融合，是早餐和下午茶优质选择。
1小时36分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/24 把水放小盆子烧开，倒入速溶咖啡搅散，放凉备用；
2/24 鸡蛋分出蛋白和蛋黄分装两个无水无油容器，我蛋白直接搁打蛋缸里，蛋黄部分加15g糖，蛋白部分加30g糖和4g的塔塔粉（也可用几滴柠檬汁或白醋代替）；
3/24 蛋黄部分加牛奶和油搅至糖散，随后倒入咖啡水搅散；
4/24 筛入低筋粉；
5/24 搅拌到无颗粒状，然后蛋白可以开打；
6/24 蛋白打至干性发泡，提起时可拉起弯钩状；
7/24 先把1/3的蛋白加至蛋黄糊里搅拌均匀；
8/24 再把所有的蛋白与之一起搅拌均匀；
9/24 烤箱预热150℃，再把面糊装盘抹平表面；
10/24 蛋糕盘与桌面平摔几下震出大气泡，放入烤箱中层140℃烤约20分钟，出炉后摔一下脱盘置冷却架放凉；
11/24 取出焦糖浆，淘宝有卖，我的是自己熬的，100糖50水，中火边煮边搅至颜色变焦黄关火，根据糖浆稠稀度加入少许开水防止硬化，再装在可密封的玻璃容器冷藏。
12/24 焦糖浆可直接倒进奶油一起打发，奶油发硬即可不能太发；
13/24 打约100g的打发好的焦糖奶油，装进放了圆形花嘴的裱花袋中，放冰箱冷藏备用；
14/24 削出巧克力碎；
15/24 把巧克力碎与剩下的焦糖奶油搅和一起，放冰箱冷藏备用；
16/24 待蛋糕冷却后，去纸，桌面铺上牛油纸，蛋糕放置其上，毛巾面朝下，擀面棍在约七八公分处压一道直痕；
17/24 压痕以上抹上拌巧克力碎的焦糖奶油，厚度约在8毫米左右；
18/24 把没奶油部分折上去压在奶油上；
19/24 随后就可以整个卷起来了；
20/24 取出裱花袋，把袋中的焦糖奶油按Z字形挤到蛋糕卷上面，注意宽度，控制好奶油足够挤到头；
21/24 拿出薄饼压碎，也不用刻意压很细；
22/24 或均匀或随意，撒在Z形奶油上，完了放冰箱冷藏2小时以上；
23/24 时间够了就可以取出蛋糕切块了，有条件用喷火器加热切刀来切蛋糕刀口会更平整；
24/24 焦糖奶油摩卡蛋糕大功告成！
美味与健康，雨蓝甜点将会陆继更新，喜欢蛋糕甜点的欢迎交流关注！
烤箱温度与时间仅供参考，以自家烤炉脾气为准。心态决定成败，想做得好看请用心去做。
