巴旦木杏仁牛轧糖的做法_菜谱_香哈网
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巴旦木杏仁牛轧糖
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巴旦木杏仁牛轧糖

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喜欢吃各种口味的牛扎糖,也喜欢做各种口味的牛扎糖,糖里面不仅可以放花生仁,瓜子仁,杏仁,巴旦木果仁,开心果仁,黑芝麻,南瓜子仁……还可以放各种果干……

作者: 敏茹意精品厨娘
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 准备好巴旦木杏仁,我直接用熟的了,如果你用的是生的,可以自己烤。

    1/13 准备好巴旦木杏仁,我直接用熟的了,如果你用的是生的,可以自己烤。

  • 剥去皮的杏仁,要称量出来备用。

    2/13 剥去皮的杏仁,要称量出来备用。

  • 平底不粘锅,中放入黄油,开小火融化。

    3/13 平底不粘锅,中放入黄油,开小火融化。

  • 放进棉花糖。小火翻拌

    4/13 放进棉花糖。小火翻拌

  • 直到棉花糖融化时加入奶粉。

    5/13 直到棉花糖融化时加入奶粉。

  • 始终保持小火,然后拌匀

    6/13 始终保持小火,然后拌匀

  • 这个时候可以关火,把杏仁放进去。

    7/13 这个时候可以关火,把杏仁放进去。

  • 然后用铲子压拌融合

    8/13 然后用铲子压拌融合

  • 然后准备好铺了油纸的方盘放进去。

    9/13 然后准备好铺了油纸的方盘放进去。

  • 用刮板压平,正好是一个八寸方模的量。

    10/13 用刮板压平,正好是一个八寸方模的量。

  • 然后你放入冰箱冷藏,大约一个小时左右吧,根据情况来定,只要定好型了就可以切条了(之前有朋友说,牛轧糖会粘在油纸上,这个是完全不可能的事,除非你炒的不够硬,或者冷冻定型不够完全完整,或者黄油减量了)

    11/13 然后你放入冰箱冷藏,大约一个小时左右吧,根据情况来定,只要定好型了就可以切条了(之前有朋友说,牛轧糖会粘在油纸上,这个是完全不可能的事,除非你炒的不够硬,或者冷冻定型不够完全完整,或者黄油减量了)

  • 然后切成想要的大小的长度的小块。随心包装就可以了。

    12/13 然后切成想要的大小的长度的小块。随心包装就可以了。

  • 敏茹意作品~巴旦木杏仁牛轧糖

    13/13 敏茹意作品~巴旦木杏仁牛轧糖

  • 小贴士

    杏仁最好选择盐局的或者是原味的。

    奶粉选择全脂无糖型最佳

    黄油选无盐的最佳

    火候适中,保持小火,你中途要不断翻拌,定型,要彻底凉透,再切块,保存,要放在通风处,不要很热的地方。

    作者: 敏茹意精品厨娘

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