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在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 首先把鱼彻底的洗干净，再从鱼背部先划一刀后再斜着划几刀。然后在鱼里里外外均匀的涂抹上料酒和盐腌制10分钟
2/13 肉切丝，姜切丝，葱白切碎，香菇泡发后切丝
3/13 步骤2的所有材料混合放入碗中，加入蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，少许盐，抓匀备用
4/13 鱼放入盘中，把肉丝摆在鱼身上，把多余的酱汁和材料倒入鱼肚中
5/13 锅内放入适量的清水，放个三脚架，待锅内水烧开后，把鱼放入锅中，盖上盖子，大火蒸8分钟左右
6/13 蒸鱼的时候，准备胡萝卜丝和葱丝
7/13 时间到，用筷子从鱼背能轻松的穿透就证明鱼熟了
8/13 把鱼搬到新的盘子里，摆上胡萝卜丝和葱丝
9/13 另起炒锅，将油烧热后淋在鱼上
10/13 倒入半饭碗的蒸鱼豉油，5秒后关火
11/13 把蒸鱼豉油淋在盘中
12/13 年夜饭必上的一道菜（年年有余）就做好啦
13/13 成品图
1.蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用味极鲜酱油代替
2. 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌会，料酒可以去腥，盐可以入味
3. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸
4. 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑
