红烧羊羔肉

健康养生2014-02-20发布1104浏览
红烧羊羔肉

简介

红烧羊羔肉的做法非常简单,红烧羊羔肉是武威市中很有特色的菜式之一,红烧羊羔肉以青蒜 为主要材料,烹饪以红烧为主。

历史文化

我国食用羊羔肉的历史极为久远。据史料记载,远在唐代,河西走廊的羊羔肉就作为贡品了。凉州畜牧天下驰名,在民间,羊羔肉的声誉则更高,食用方法亦多,既可清蒸,又可清炖,还可煮食和手抓,尤以红烧多见。其特点是色泽微红,肉质鲜嫩滑软。曾有"宁吃一顿红烧羊羔肉,不坐三请六聘九家席"之说。羊羔肉质地细嫩,肥而不腻,瘦而不柴,成为脍炙人口的美味食品,堪称塞上佳肴。

做法

主料:羊肉(瘦)1000克。辅料:青蒜5克。调料:姜50克,大葱10克,黄酒100克,酱油150克,冰糖100克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克
做法:1. 将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净;2. 青蒜叶切段备用;3. 将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块;4. 用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右;
5. 见已酥时捞出拆去骨,改成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁;6. 稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开即成

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