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保宁醋

健康养生2014-02-20发布474浏览
保宁醋

简介

保宁醋是四川传统名优特产,为中国“四大名醋”之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史,近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成,近百年来被人们被誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”
“保宁”牌保宁醋始于唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时迄今已有1000多年历史,系全国四大名醋之一。因产于阆中(古称保宁府),故称之为保宁醋。它以粮食、麸皮为主要原料,以名贵中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水),精酿而成。其色泽红棕,酸味柔和,醇香回甜,不仅是调味佳品,而且含有十八种人体必须的氨基酸,多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素,具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。

历史文化

在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。我国制醋始于周代,当时的醋被称为“醯”。据《周礼·天宫》载,周朝庭中的“醯人”,便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城,中国四大古城之一,自古便是川北重镇,商贾云集,四面环山,三面绕水,其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周,兴于秦汉,盛于唐,按历史地位及酒醋同源规律推断,阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封于巴,爵之以子,后为巴子国后朝国都。《华阳国志·巴志》云:“七国称王,巴亦称王”。巴国气候温和,山水奇秀,物产丰饶,王室烹调沿袭周皇族,醋必不可少,而巴人又以善酿著称。《太平御览》引《郡国志》曰:“南山峡西八十里有巴乡村,善酿酒,故俗称巴乡村酒也”。《水经注·江水》亦谓“江之左岸有巴乡村,村人善酿”。秦灭巴置县两千三百多年来,历代郡、州、军、府、道治多设于阆中。五代唐天成四年(公元929年)设保宁军治,意指保卫安宁;元、明、清至民国初均为保宁府治所。唐代阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布;宋代大诗人陆游曾在阆中留下“阆州斋酿绝芳醇”的名句。

做法

一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃,健脾益神的六十多种中药为原料制成的。
二是制醋的用水。 保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水,绿水碧波,特别是冬季,更是碧绿清澄,明澈见底。取冬季之水,用沙缸过滤,储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋,香味浓郁,酸而微甜,人口生津,久存不腐。所以,过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

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