烙炸

健康养生2014-02-20发布796浏览
烙炸

简介

烙炸,又称焦烙炸,是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块,然后放入温油中,炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅,放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁,再把炸好的烙炸倒入锅,颠翻几次即成。出勺后呈金黄色,油光酥脆,外焦里嫩,清香适口。
烙炸的特色吃法有几种,焦烙炸是把弄好的烙炸切成条状。在油锅里把油热温后,放入烙炸,等成了金黄色后捞出来,加入葱蒜,再放进调好的汁里,汁里的材料是醋,食盐,糖,还有生姜,放入团粉面里的,再把加了汁的烙炸放入锅里,反复的颠几次就可以吃了,放在盘子里的时候是金黄色的,油亮亮的,外面看起来是焦的里面却很嫩嫩的,吃的时候又香又酥,很柔软,也很细腻。闻起来也是很香的,吃起来更香。
酱焖烙炸,是把烙炸切成菱形的块状。先用开水把烙炸浸透,然后放入油锅里,炸成金黄色再捞出来,在把准备好的黄酱放入锅里,炸出酱香的味道后,把已经炸好的烙炸放入锅中,加上酱油适量。翻炒几下,等从油锅里盛出来了,放入已经准备好的切成碎碎的姜末,就可以食用了,看上去是酱黄色的,闻起来香,吃起来味美而且软。
还有一种是烙炸盒,就是把烙炸每两个和在一起去掉边边角角,成为方形即可。再把香菜,胡萝卜洗干净,再切成丝,不过香菜切成末状比较的好,把这些加入到切掉的边角料里,加上配料掺和在一起,调入一半的白面糊,就成了馅儿了。把馅儿放入两片合成的烙炸里,再将饼切成条状放在锅里炸,得弄筷子不停的翻滚着,等成黄色就可以捞出来了,味道鲜美。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

晚餐推荐

热门推荐