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洞庭银鱼

健康养生2014-02-20发布1728浏览
洞庭银鱼

简介

洞庭银鱼,又名面条鱼、冰鱼,是一种小型鱼类,身体细长、半透明,裸露无鳞,是一种生长在海水里而在淡水中产卵(每年三四月份)的洄游性鱼类,生活于河口及近海,亦可定居于淡水湖泊(如中国的太湖、洪泽湖、巢湖、洞庭湖)中。
洞庭湖银鱼在长期繁衍中,分为好几个品种,其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右,通体洁白无鳞,若无骨无肠而呈半透明状,既肥嫩,又鲜美。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼叶甘,性平,回补虚,健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。洞庭湖银畅销海外,日本人尤爱之,称银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍。

历史文化

据史料记载,银鱼早在春秋战国时就被人们看中,视其为圣鱼、神鱼。据传,当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐,怀石沉于汨罗江,百姓闻之,争相投粽子于水中相救,那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿,千千万万聚在一起,托起屈原,顺江而下,进入洞庭湖后,湖面上顿时白光冲天,引来众多人望光而拜。人们发现并捞起屈原遗体后,安葬悠陵建庙而祭祀。然而,那小小的白色鱼儿却不愿意去,便从此生活在洞庭湖中。《渔父》中说:“安能以皓皓之白,而蒙也俗之尘埃乎。”既方屈原之清白高洁,也说银鱼洁白忠诚。从此,人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼,多加保护,久而久之,洞庭湖里的银鱼越来越多。

做法

银鱼入肴是席上珍馐。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之;味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
干炸银鱼,色泽金黄,食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍,衷上蛋液,醺匀面包糠,入四五成热油锅中炸熟,具有外层酥脆集香,内层松软鲜嫩,别有风味。
炒食银鱼,肥香鲜嫩,佐以它料,变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”,菜色黄白相当,鲜嫩味美,其滋味细嫩如虾米。
蒸食银鱼,鱼肉清香,鲜嫩油润,肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸,其形似燕窝,是一款上乘的高档菜肴。
用不同的配料制成“银鱼汤”,色味俱佳,鲜美可口。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等,分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜。
洞庭湖银鱼还可制银鱼干,纤细灵秀,形如玉簪,不变味,不变质,耐收藏,从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时,用温水浸泡涨发,洗净后便可烹调,或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙,或酥或脆、或软嫩或筋道,尽在不言中。

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